வெண்டைக்காய் பச்சடி

தயாராகுங்கள். வெண்டைக்காய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலையை கழுவி, வெண்டைக்காயை நன்றாகத் துடைத்து முழுவதுமாக உலர வைக்கவும். வெண்டைக்காயின் முனைகளை நறுக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கவும். தேங்காயைத் துருவவும். தயிரை கட்டியில்லாமல் நன்றாகக் கடையவும்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலை

நறுக்கிய வெண்டைக்காயைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, சில நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை கிளறி வறுக்கவும். வெண்டைக்காய் வெந்து, லேசாக மொறுமொறுப்பாகி, பிசுபிசுப்பு இல்லாமல் வரும் வரை வறுக்கவும். கடைசி 2 நிமிடங்களில் உப்பைச் சேர்க்கவும்.

வெண்டைக்காய்உப்பு

அடுப்பை அணைத்து, வறுத்த வெண்டைக்காயை ஒரு தட்டில் பரப்பவும். தயிர் தண்ணியாகாமல் இருக்க 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

தேங்காய், சீரகம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை 30 ml தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும். இந்த பேஸ்டை ஒரு சிறிய கடாயில் குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சமைத்து, பிறகு ஆறவிடவும். இதை நன்றாகக் கடைந்த தயிருடன் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்சீரகம்பச்சை மிளகாய்தண்ணீர்தயிர்உப்பு

ஆறிய வெண்டைக்காய் மற்றும் தாளிப்பை தயிரில் சேர்க்கவும். சாதத்துடன் உடனே பரிமாறும் வகையில் மெதுவாகக் கலக்கவும்.