பரங்கிக்காய் கூட்டு

பாசிப் பருப்பை கழுவிக்கொள்ளவும். பரங்கிக்காயை தோல் சீவி, விதைகளை நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். தேங்காயை துருவி, பச்சை மிளகாயை கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும்.

கழுவிய பாசிப் பருப்பு மற்றும் 250 ml தண்ணீரை சிறிய பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். குக்கர் பின் கீழிறங்கியதும் திறக்கவும். பருப்பு நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

பாசிப் பருப்புதண்ணீர்

பரங்கிக்காய், மஞ்சள் தூள், 3/4 tsp உப்பு மற்றும் 150 ml தண்ணீரை கடாயில் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். பரங்கிக்காய் மென்மையாகும் வரை வேகவிடவும், ஆனால் குழைந்து விடக்கூடாது.

பரங்கிக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

துருவிய தேங்காய், சீரகம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை 30 ml தண்ணீருடன் சேர்த்து கொரகொரப்பான பேஸ்டாக அரைக்கவும். பொருட்கள் நன்றாக நசைந்ததும் நிறுத்தவும், முழுவதுமாக மிருதுவாக அரைக்க வேண்டாம்.

தேங்காய்சீரகம்பச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

வேகவைத்த பாசிப் பருப்பு மற்றும் தேங்காய் பேஸ்டை பரங்கிக்காயுடன் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள 1/4 tsp உப்பை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். தேங்காயின் பச்சை வாசனை நீங்கி, கூட்டு கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

உப்பு

சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகை சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுந்து, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தாளிப்பை கூட்டின் மேல் ஊற்றி கலக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலைகாய்ந்த மிளகாய்பெருங்காயம்