பொடி பணியாரம்

கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை நறுக்கிக்கொள்ளவும். ஒரு கிண்ணத்தில் தோசை மாவை மெதுவாகக் கலக்கவும். மாவு கெட்டியாகவும், ஆனால் எளிதாக ஊற்றக்கூடியதாகவும் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

தோசை மாவுஉப்பு

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துசீரகம்கறிவேப்பிலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

குக்டு இட்லி சில்லி பவுடரைச் சேர்த்து, தாளிப்பில் சீராகப் படியும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். தாளிப்பை 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

குக்டு இட்லி சில்லி பவுடர்

ஆறிய தாளிப்பை தோசை மாவில் சேர்க்கவும். வெங்காயமும் மசாலாவும் சமமாகப் பரவும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும்.

ஒரு பணியாரம் சட்டியை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு குழியிலும் சில துளிகள் எண்ணெய் ஊற்றி, முக்கால் அளவுக்கு மாவை நிரப்பவும்.

எண்ணெய்

மூடி வைத்து, நடுத்தரத்துக்கும் குறைவான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகவும் ஓரங்கள் வெந்து இறுகும் வரை சமைக்கவும். ஒவ்வொரு பணியாரத்தையும் திருப்பி, தேவையானால் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, எல்லாப் பக்கங்களும் பொன்னிறமாகி நடுப்பகுதியும் வெந்து வரும் வரை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீதமுள்ள மாவையும் இதேபோல் சமைக்கவும். முழு மாவையும் சமைக்க சுமார் 40 முதல் 45 நிமிடங்கள் ஆகும். தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.