ருய் காலியா கெண்டை மீன் குழம்பு

கெண்டை மீன் துண்டுகளை கழுவி, துடைத்து உலர்த்தவும். அவற்றுடன் 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகத் தடவவும். 10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும்.

கெண்டை மீன்உப்புமஞ்சள் தூள்

கடுகு எண்ணெயை கடாயில் புகை வரும் வரை சூடாக்கவும். பிறகு தீயைக் குறைத்து 1 நிமிடம் வைக்கவும். மீன் துண்டுகளைப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்

அதே எண்ணெயில் நெய், பிரிஞ்சி இலை, காய்ந்த மிளகாய், ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அவை வெடிக்கும் வரை 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்.

நெய்பிரிஞ்சி இலைகாய்ந்த மிளகாய்ஏலக்காய்கிராம்புபட்டைசீரகம்

வெங்காய விழுது மற்றும் இஞ்சி விழுது சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வறுக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வறுக்கவும்.

வெங்காயம்இஞ்சி விழுது

மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூளை 3 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீருடன் கலக்கவும். இதை கடாயில் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்சீரகத் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

தக்காளி, மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மூடி, தக்காளி மென்மையாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

தக்காளிஉப்புசர்க்கரை

தீயைக் குறைக்கவும். நன்றாகக் கடைந்த தயிரை சேர்த்து, எண்ணெய் மீண்டும் மேலே வரும் வரை 2 நிமிடங்கள் வேகமாகக் கிளறவும்.

தயிர்

300 மில்லி சூடான தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். வறுத்த மீன் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். மீன் மீது கிரேவியை ஊற்றியபடி 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.

தண்ணீர்பச்சை மிளகாய்

கரம் மசாலா தூள் தூவி, மூடி 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

கரம் மசாலா தூள்