வாழைப்பூ வெஜ் மீன் குழம்பு

வாழைப்பூவின் நடுவில் உருண்டையான முனையுடன் உள்ள தடிமனான தண்டை (பூவின் சூலகப் பகுதி) மட்டும் நீக்கிச் சுத்தம் செய்யவும்.

வாழைப்பூ

மைதா, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து மாவுக் கரைசல் தயார் செய்யவும்.

மைதாமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்புதண்ணீர்

வாழைப்பூவை மாவில் புரட்டி, சூடான எண்ணெயில் அதிக தீயில் 1-2 நிமிடங்கள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். எண்ணெயை வடித்து டிஷ்யூ பேப்பரில் வைக்கவும்.

மசாலா விழுதுக்கு: எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்சின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலைஉப்புமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்மல்லித் தூள்

கிரேவி செய்ய: பாத்திரம்/வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, நீளவாக்கில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து வெங்காயம் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். கிரேவிக்கு நல்ல நிறம் வர சிறிது மிளகாய்த் தூள் சேர்க்கவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை 2 நிமிடம் வேக விடவும். தண்ணீர் சேர்த்து மூடி 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

எண்ணெய்இஞ்சிபூண்டுசின்ன வெங்காயம்கறிவேப்பிலைமிளகாய்த் தூள்உப்புதண்ணீர்

½ கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் புளியை ஊற வைக்கவும். ஊறிய புளியை வடிகட்டி கிரேவியில் சேர்க்கவும். வெல்லம் சேர்க்கவும். மூடி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை 8 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

புளி

தாளிப்புக்கு: சிறிய வாணலி/தாளிக்கும் கரண்டியில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு வெடிக்க விடவும். வெந்தயம், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம் பழுப்பு நிறமானதும், மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து தாளிப்பைக் கிரேவியில் ஊற்றவும். பொரித்த வாழைப்பூவைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்கடுகுவெந்தயம்சின்ன வெங்காயம்கறிவேப்பிலைமிளகாய்த் தூள்