வாழைத்தண்டு கூட்டு

வாழைத்தண்டின் கடினமான வெளிப்புற அடுக்குகளை நீக்கி தயார் செய்யவும். அதை மெல்லியதாக நறுக்கும்போது நாரை எடுத்துவிட்டு, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு கலந்த தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும். பாசிப் பருப்பை கழுவி, தேங்காயைத் துருவி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, கறிவேப்பிலையைக் கழுவவும்.

வாழைத்தண்டுதண்ணீர்எலுமிச்சைச் சாறு

துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். அரைத்த விழுது கெட்டியாகவும், பெரிய தேங்காய் துண்டுகள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

தேங்காய்பச்சை மிளகாய்சீரகம்தண்ணீர்

கழுவிய பாசிப் பருப்பு, தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளைப் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பிறகு பிரஷர் தானாக இறங்கும் வரை விடவும். பருப்பு குழையாமல், மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

பாசிப் பருப்புதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்

வாழைத்தண்டில் உள்ள தண்ணீரை வடித்து, உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் ஒரு கடாயில் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். துண்டுகள் மென்மையாகி, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட வற்றும் வரை வேகவைக்கவும்.

உப்புதண்ணீர்

வேகவைத்த பருப்பு மற்றும் தேங்காய் விழுதை வாழைத்தண்டுடன் சேர்க்கவும். மெதுவான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறி சமைக்கவும். கூட்டில் தண்ணீர் இல்லாமல் ஆகி, தேங்காயின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். உளுந்து மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து 10 விநாடிகள் வறுக்கவும். பிறகு இந்த தாளிப்பை கூட்டில் ஊற்றி, ஒரு முறை கலந்து சூடாகவோ மிதமான சூட்டிலோ பரிமாறவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்