इरुट्टु-कडई तिरुनेलवेली हलवा
Also known as Authentic Thirunelveli Halwa · Veg · Sweets & Desserts
Good for: Diwali, Party
Cook along
13 steps, each one filmed
A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.
Iruttu Kadai-style Tirunelveli halwa: wheat milk from soaked whole wheat cooked with sugar, caramel and ghee. Serves 3, 2 hours plus soaking, with video.
Ingredients
6 itemsसाबुत गेहूँ200 grams
पानी1 litre
चीनी2.5 cup
आधे काजूFor Garnish
घी1.25 cup
Contains: milk, cashew or other tree nuts, wheat.
Nutrition
One serving, and the whole batch of 3. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per serving | All 3 |
|---|---|---|
| Energy | 1832kcal | 5496kcal |
| Protein | 7.2g | 22g |
| Carbohydrate | 226g | 678g |
| Fat | 106g | 317g |
| Fibre | 7.5g | 23g |
| Sugar | 175g | 526g |
Method
- 1
साबुत गेहूँ धोकर 8 घंटे/रात भर भिगो दें।
साबुत गेहूँ
- 2
इसे खूब पानी के साथ मिक्सर जार में डालें। पीसें। बारीक छलनी से गेहूँ का दूध छान लें।
पानी
- 3
रस निकालने की यह प्रक्रिया 2 या 3 बार और दोहराएं जब तक निकलने वाला रस सफ़ेद न रहे।
- 4
इसे कमरे के तापमान पर 3 घंटे रखें।
- 5
दूध अलग हो जाएगा और ऊपर पतला तरल तैरेगा। करछी से नीचे की गाढ़ी परत को छेड़े बिना ज़्यादातर तरल धीरे से निकाल दें।
- 6
बचे हुए मिश्रण में 1 लीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
पानी
- 7
इसे भारी तले के बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर गाढ़ा होने लगे तब तक, लगभग 15 मिनट, पकाएं। लगातार चलाते रहें, वरना गुठलियां पड़ सकती हैं।
- 8
चीनी डालें। चलाएं और आंच धीमी कर दें, जब तक हम कैरामेल तैयार करते हैं।
चीनी
- 9
कैरामेल बनाने के लिए एक छोटे पैन में चीनी डालें। धीमी-मध्यम आंच पर नियमित रूप से चलाते हुए चीनी पिघलने दें। गहरा सुनहरा रंग आने तक पकाते रहें। तुरंत गेहूँ के मिश्रण में डालें। ध्यान रखें कि ज़्यादा न पकाएं, वरना बहुत बुरा कड़वा स्वाद आ सकता है।
चीनी
- 10
कैरामेल और गेहूँ का मिश्रण तुरंत एक साथ मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाते रहें, लेकिन करछी से आसानी से गिरना चाहिए।
- 11
घी धीरे-धीरे 5 बार में डालें। पहले थोड़ा घी डालें और घी पूरी तरह सोख लेने तक मिलाएं।
घी
- 12
सारा घी खत्म होने तक घी के अगले हिस्से के साथ यही दोहराएं। गैस बंद कर दें।
आधे काजू
- 13
गाढ़ापन जांचने के लिए थोड़ा हलवा हल्का ठंडा होने दें। हाथ से छूने पर हलवा चिपकना नहीं चाहिए। तले काजू से गार्निश करें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
Tips from other cooks
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