इरुट्टु-कडई तिरुनेलवेली हलवा
- 120 min
- not spicy
- Serves 16
इरुट्टु कड़ाई स्टाइल तिरुनेलवेली हलवा: भिगोए हुए साबुत गेहूँ से निकले गेहूँ के दूध को चीनी, कैरेमल और घी के साथ पकाया जाता है। 3 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा 2 घंटे, वीडियो के साथ।
Good for: Diwali, Party
Ingredients
साबुत गेहूँ200 grams
पानीAs Needed
चीनी2½ cup
घी1¼ cup
आधे काजूFor Garnish
Contains: milk, cashew or other tree nuts, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 16 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 16 people |
|---|---|---|
| Energy | 344kcal | 5504kcal |
| Protein | 1.4g | 22g |
| Carbohydrate | 42g | 678g |
| Fat | 20g | 317g |
| Fibre | 1.4g | 22g |
| Sugar | 33g | 526g |
Method
साबुत गेहूँ धोकर 8 घंटे/रात भर भिगो दें।
इसे खूब पानी के साथ मिक्सर जार में डालें। पीसें। बारीक छलनी से गेहूँ का दूध छान लें।
रस निकालने की यह प्रक्रिया 2 या 3 बार और दोहराएं जब तक निकलने वाला रस सफ़ेद न रहे।
इसे कमरे के तापमान पर 3 घंटे रखें।
दूध अलग हो जाएगा और ऊपर पतला तरल तैरेगा। करछी से नीचे की गाढ़ी परत को छेड़े बिना ज़्यादातर तरल धीरे से निकाल दें।
बचे हुए मिश्रण में 1 लीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
इसे भारी तले के बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर गाढ़ा होने लगे तब तक, लगभग 15 मिनट, पकाएं। लगातार चलाते रहें, वरना गुठलियां पड़ सकती हैं।
चीनी डालें। चलाएं और आंच धीमी कर दें, जब तक हम कैरामेल तैयार करते हैं।
कैरामेल बनाने के लिए एक छोटे पैन में चीनी डालें। धीमी-मध्यम आंच पर नियमित रूप से चलाते हुए चीनी पिघलने दें। गहरा सुनहरा रंग आने तक पकाते रहें। तुरंत गेहूँ के मिश्रण में डालें। ध्यान रखें कि ज़्यादा न पकाएं, वरना बहुत बुरा कड़वा स्वाद आ सकता है।
कैरामेल और गेहूँ का मिश्रण तुरंत एक साथ मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाते रहें, लेकिन करछी से आसानी से गिरना चाहिए।
घी धीरे-धीरे 5 बार में डालें। पहले थोड़ा घी डालें और घी पूरी तरह सोख लेने तक मिलाएं।
सारा घी खत्म होने तक घी के अगले हिस्से के साथ यही दोहराएं। गैस बंद कर दें।
गाढ़ापन जांचने के लिए थोड़ा हलवा हल्का ठंडा होने दें। हाथ से छूने पर हलवा चिपकना नहीं चाहिए। तले काजू से गार्निश करें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
Tips from other cooks
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