இருட்டுக்கடை திருநெல்வேலி அல்வா

முழு கோதுமையைக் கழுவி 8 மணி நேரம்/இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.

முழு கோதுமை

அதை நிறைய தண்ணீருடன் மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். அரைக்கவும். மெல்லிய வடிகட்டியால் கோதுமைப் பாலை வடிகட்டவும்.

தண்ணீர்

சக்கை வெள்ளையாகப் பால் விடாத வரை மேலும் 2 அல்லது 3 முறை இப்படியே அரைத்துப் பால் எடுக்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும்.

பால் பிரிந்து, மேலே மெல்லிய நீர் மிதக்கும். அடியில் உள்ள கெட்டியான அடுக்கைக் கலக்காமல், கரண்டியால் இந்த நீரில் பெரும்பகுதியை மெதுவாக எடுத்துவிடவும்.

மீதமுள்ள கலவையில் 1 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

தண்ணீர்

இதை அடி கனமான பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மிதமான தீயில் கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 15 நிமிடம் வேக விடவும். விடாமல் கிளறவும், இல்லையென்றால் கட்டி பிடிக்கலாம்.

சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, கேரமல் தயாரிக்கும் வரை தீயைக் குறைத்து வைக்கவும்.

சர்க்கரை

கேரமல் தயாரிக்க, ஒரு சிறிய வாணலியில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். குறைந்த-மிதமான தீயில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சர்க்கரையை உருக விடவும். நல்ல பொன்னிறம் வரும் வரை காய்ச்சவும். உடனே கோதுமைக் கலவையில் சேர்க்கவும். அதிகம் காய்ந்தால் மிகவும் கசப்பான சுவை வரும், கவனமாக இருக்கவும்.

சர்க்கரை

கேரமலையும் கோதுமைக் கலவையையும் உடனே ஒன்றாகக் கலக்கவும். கலவை கெட்டியாகி, ஆனால் கரண்டியிலிருந்து மென்மையாக விழும் பதம் வரும் வரை வேக விடவும்.

நெய்யை 5 முறையாகக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்க்கவும். முதலில் ஒரு பகுதி நெய்யைச் சேர்த்து, நெய் முழுவதும் உள்ளிழுக்கப்படும் வரை கலக்கவும்.

நெய்

எல்லா நெய்யும் தீரும் வரை அடுத்தடுத்த பகுதி நெய்யுடன் இதையே செய்யவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

முந்திரி

பதம் பார்க்க, சிறிது ஹல்வாவை லேசாக ஆற விடவும். கையால் தொட்டால் ஹல்வா ஒட்டக் கூடாது. வறுத்த முந்திரி தூவி அலங்கரிக்கவும். வெதுவெதுப்பாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.