அவரைக்காய் கூட்டு

அவரைக்காயை கழுவி, இரண்டு முனைகளையும் நாரையும் நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி தேவையான பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். பாசிப் பருப்பை தண்ணீர் பெரும்பாலும் தெளிவாக வரும் வரை அலசவும். தேங்காயைத் துருவி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கறிவேப்பிலையைக் கழுவவும்.

பிரஷர் குக்கரில் பாசிப் பருப்பு, தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 விசில் வேகவைத்து, பிறகு சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் இறங்க விடவும். பருப்பு மென்மையாகவும் எளிதில் மசிக்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

பாசிப் பருப்புதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்

துருவிய தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு மட்டும் தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

தேங்காய்சீரகம்பச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

அவரைக்காய், தண்ணீர் மற்றும் உப்பை கடாயில் சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அவரைக்காய் மென்மையாக, ஆனால் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

அவரைக்காய்தண்ணீர்உப்பு

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, உளுந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

சமைத்த பருப்பையும் அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட்டையும் அவரைக்காயுடன் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கூட்டின் பதம் கெட்டியாகி, தேங்காய் பேஸ்ட்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

தாளிப்பை கூட்டின் மேல் ஊற்றி கலக்கவும். குறைந்த தீயில் மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். கலவை கெட்டியாகவும் ஈரப்பதத்துடனும் இருக்கும்போது, தண்ணியாக இல்லாமல் அடுப்பை அணைக்கவும்.