சோர்சோரி

முதலில் எல்லா காய்கறிகளையும் நன்றாகக் கழுவி தண்ணீர் வடிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, பரங்கிக்காய் மற்றும் பீர்க்கங்காயை தோல் சீவி, எல்லா காய்கறிகளையும் ஒரே அளவிலான மீடியம் துண்டுகளாக நறுக்கவும். அப்போதுதான் அவை சமமாக வேகும். பீர்க்கங்காயில் ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

கடுகை தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாக்கவும். தண்ணீரை வடித்து, சுமார் 25 ml ஊறவைத்த தண்ணீரை மட்டும் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். கடுகுடன் இந்தத் தண்ணீரைச் சேர்த்து மிருதுவான கடுகு பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும்.

கடுகுதண்ணீர்

ஒரு அகலமான கடாயில் கடுகு எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். எண்ணெய் லேசாகப் புகை வருவது போலத் தெரிந்ததும் பஞ்ச் போரோன், காய்ந்த மிளகாய், பிரிஞ்சி இலை, பெருங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். விதைகள் வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்காய்ந்த மிளகாய்பிரிஞ்சி இலைபெருங்காயம்பச்சை மிளகாய்

உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய், காலிஃபிளவர், பரங்கிக்காய், பீர்க்கங்காய் மற்றும் முருங்கைக்காயை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். காய்கறிகளில் எண்ணெயும் மஞ்சள் தூளும் நன்றாகப் படிந்திருக்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்குகத்தரிக்காய்காலிஃபிளவர்பரங்கிக்காய்பீர்க்கங்காய்முருங்கைக்காய்மஞ்சள் தூள்

கடாயை மூடி, குறைந்த தீயில் 10 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். அடியில் பிடிக்காமல் இருக்க 1 அல்லது 2 முறை கிளறவும். காய்கறிகளில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறி, அவை பாதி வெந்திருக்க வேண்டும்.

உப்புசர்க்கரை

கடுகு பேஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முருங்கைக்காய் வெந்து, காய்கறிகள் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

கடாயைத் திறந்து, மிதமான தீயை விட சற்று அதிகமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, காய்கறிகளில் உள்ள தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை வேக வைக்கவும். அடியில் திரவம் எதுவும் இருக்கக்கூடாது. கடுகு எண்ணெயை மேலே ஊற்றி, 1 நிமிடம் வதக்கவும். சோர்ச்சோரி உலர்ந்து, எண்ணெய் லேசாகப் படிந்திருக்க வேண்டும்.

கடுகு எண்ணெய்