கத்தரிக்காய் கூட்டு

தேவையான பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். பாசிப் பருப்பைக் கழுவி, தேங்காயைத் துருவிக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயைக் கழுவி நீளவாக்கில் கீறிக்கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையைக் கழுவி, கத்தரிக்காயைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, கொத்தமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். நறுக்கிய கத்தரிக்காய் நிறம் மாறாமல் இருக்க அதைத் தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.

தண்ணீர்

பிரஷர் குக்கரில் பாசிப் பருப்பு, 250 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் இயற்கையாக பிரஷர் இறங்க விடவும். பிரஷர் பின் கீழே இறங்கியதும் திறக்கவும். பருப்பு நன்றாக வெந்து, எளிதாக மசிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

பாசிப் பருப்புமஞ்சள் தூள்

துருவிய தேங்காய், சீரகம், மிளகு மற்றும் பச்சை மிளகாயை மிக்ஸியில் போடவும். 40 ml தண்ணீர் சேர்த்து, தேங்காய் துண்டுகள் பெரிதாக இல்லாமல் சற்றுக் கொரகொரப்பான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

தேங்காய்சீரகம்மிளகுபச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுந்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, உளுந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

கடாயில் நறுக்கிய கத்தரிக்காய், உப்பு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கலந்து, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இடையில் 2 முறை கிளறவும். கத்தரிக்காய் மென்மையாக, ஆனால் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

கத்தரிக்காய்உப்புதண்ணீர்

வேகவைத்த பருப்பு மற்றும் தேங்காய் விழுதை கத்தரிக்காயுடன் சேர்க்கவும். கலந்து, குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கூட்டு கெட்டியாகி வறண்ட பதத்திற்கு வரும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

கொத்தமல்லி