புடலங்காய் கூட்டு

புடலங்காய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை கழுவி, பாசிப் பருப்பை அலசிக்கொள்ளவும். புடலங்காயை தோல் சீவி, நடுவில் உள்ள மென்மையான பகுதி மற்றும் விதைகளை நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம் ஆகியவற்றை தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். கொரகொரப்பாக, கெட்டியான விழுதாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்பச்சை மிளகாய்சீரகம்தண்ணீர்

ஒரு கடாயில் பாசிப் பருப்பு, மஞ்சள் தூள், தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி, மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பருப்பு பாதியளவு வெந்ததும் புடலங்காயை சேர்த்து, மூடி 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பருப்பு நன்றாக வெந்து, காய்கறி வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

பாசிப் பருப்புமஞ்சள் தூள்தண்ணீர்புடலங்காய்

அரைத்த தேங்காய் விழுதையும் உப்பையும் சேர்த்து கலக்கவும். பச்சை வாசனை போய், கலவை கெட்டியாகி உலர்ந்த பதத்திற்கு வரும் வரை குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

உப்பு

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து, அது பொரியும் வரை சுமார் 0.5 நிமிடம் வேகவைக்கவும். உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து, உளுந்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை கூட்டில் ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சமைத்து, அதிகப்படியான தண்ணீர் இல்லாதபோது அடுப்பை அணைக்கவும்.