சுரைக்காய் கூட்டு

பாசிப் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலையை கழுவி எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். சுரைக்காயை சீவி, மென்மையான நடுப்பகுதியை நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். பச்சையாக ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைத்துப் பாருங்கள். கசப்பாக இருந்தால் முழு சுரைக்காயையும் பயன்படுத்தாமல் தூக்கி எறியுங்கள். பச்சை மிளகாயைக் கீறி வையுங்கள். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதைத் துடைத்து ஈரமில்லாமல் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு கடாயில் பாசிப் பருப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பருப்பு பாதியளவு வெந்ததும், சுரைக்காயைச் சேர்த்து மூடி வைத்து 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பருப்பு நன்றாகவும், சுரைக்காய் குழையாமலும் மென்மையாகவும் வேக வேண்டும்.

பாசிப் பருப்புமஞ்சள் தூள்தண்ணீர்சுரைக்காய்

துருவிய தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்த்து அரைக்கவும். அரைத்த விழுது கெட்டியாகவும் சற்று கொரகொரப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

துருவிய தேங்காய்சீரகம்பச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

வெந்த பருப்பு மற்றும் சுரைக்காயுடன் தேங்காய் விழுது மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பச்சை வாசனை போய், கலவை கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

உப்பு

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுந்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, உளுந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை கூட்டின் மேல் ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கூட்டு கெட்டியாகி உலர் துணைக்கறி பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.