தந்தூரி சிக்கன்
- 55 min
- mild
- Serves 4
கட்டித் தயிர் மற்றும் கடுகு எண்ணெயில் 2 முறை ஊறவைத்த பஞ்சாபி தந்தூரி சிக்கன் லெக்குகள், கிரில் பேனில் சமைத்து புகை காட்டப்பட்டது. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, 55 நிமிடங்கள், ஊறவைக்கும் நேரம் தனியாக, வீடியோ.
Good for: Party
Ingredients
முழு சிக்கன் லெக்750 grams
எலுமிச்சைச் சாறு15 ml
இஞ்சி பூண்டு விழுது2 tbsp
கடுகு எண்ணெய்1 tbsp
உப்பு1 tsp
எண்ணெய்3 tbsp
மிளகாய்த் தூள்1½ tsp
காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்2 tsp
மல்லித் தூள்½ tsp
சீரகத் தூள்1 tsp
கருப்பு உப்பு½ tsp
சாட் மசாலா தூள்¾ tsp
கரம் மசாலா தூள்½ tsp
கசூரி மேத்தி தூள்½ tsp
கட்டித் தயிர்½ cup
கரி1
உருக்கிய வெண்ணெய்3 tbsp
எலுமிச்சைத் துண்டுகள்For Garnish
வெங்காயம், வில்லைகளாக நறுக்கியதுFor Garnish
தந்தூரி புதினா சட்னிFor Garnish
Contains: milk, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 504kcal | 2016kcal |
| Protein | 41g | 165g |
| Carbohydrate | 5.4g | 22g |
| Fat | 35g | 139g |
| Fibre | 1.2g | 4.8g |
| Sugar | 1.6g | 6.4g |
Cookd masalas for chicken (whole leg)
Method
கோழித் துண்டுகளில் கீறல் போடவும். இதனால் மசாலா நன்றாக உள்ளே இறங்கும், சீக்கிரமாகவும் வேகும்.
1-வது ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்கான எல்லாப் பொருட்களையும் தடவவும். 30 நிமிடம் தனியாக வைக்கவும். இது கோழியை மென்மையாக்கும், அதிகப்படியான ஈரத்தையும் நீக்க உதவும். இன்னும் அதிக நேரமோ இரவு முழுவதுமோ ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கலாம்.
இதற்கிடையில், 2-வது ஊறவைக்கும் மசாலாவைத் தயார் செய்யலாம். இதற்கு, வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி புகை வரத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்து, புகை நிற்கும் வரை சற்று ஆற விடவும். மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து உடனே கலக்கி, உடனடியாக ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.
இந்தக் கிண்ணத்தில் 2-வது ஊறவைக்கும் மசாலாவுக்கான எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். மென்மையாகி நன்கு ஒன்றாகச் சேரும் வரை அடித்துக் கலக்கவும்.
கோழியை எடுத்து அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்துவிடவும். அதை 2-வது ஊறவைக்கும் மசாலாவில் சேர்த்து, எல்லா பக்கமும் படும்படி நன்றாகப் பிரட்டவும். மீண்டும் குறைந்தது 30 நிமிடம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.
சமைக்க, தட்டையான வாணலி அல்லது கிரில் பேன் பயன்படுத்தலாம். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கோழியைச் சேர்க்கவும். வேகத் தொடங்கி வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பான மேல் அடுக்கு உருவாகும் வரை, அதிக தீயில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 1-2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். பிறகு தீயைக் குறைந்த-மிதமான அளவுக்குக் குறைத்து, அடிக்கடி திருப்பிப் போட்டு, சுமார் 20 நிமிடம் தொடர்ந்து வேக விடவும்.
கோழியை வாணலியிலிருந்து எடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அதன் உள்ளே ஒரு உலோகக் கிண்ணத்தை வைத்து, அதில் சூடான கரியை வைக்கவும். எண்ணெய் ஊற்றி, உடனே கிண்ணத்தை மூடி அல்லது அலுமினியம் ஃபாயில் கொண்டு மூடவும். 2-3 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.
மூடியைத் திறந்து கரியை எடுத்துவிடவும். உருக்கிய வெண்ணெய், சாட் மசாலா தூள் சேர்க்கவும். கோழியில் எல்லா பக்கமும் படும்படி மெதுவாகப் புரட்டவும். எலுமிச்சைத் துண்டுகள், வட்டமாக நறுக்கிய வெங்காயம், தந்தூரி புதினா சட்னியுடன் பரிமாறவும் (இதற்கான ரெசிபி ஏற்கனவே எங்களிடம் உள்ளது!)
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
