சிக்கன் மந்தி
Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes
Good for: Party
Cook along
7 steps, each one filmed
A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.
Chicken mandi of whole chicken legs in roasted mandi masala and saffron water, with basmati rice. Mild, serves 6, 80 minutes plus soaking, step-by-step video.
High protein
Ingredients
33 itemsமுழு சிக்கன் லெக்6
மந்தி மசாலா3 tbsp
எலுமிச்சைச் சாறு45 ml
நெய்2 tbsp
வறுத்த முந்திரி திராட்சை¼ cup
பாஸ்மதி அரிசி750 grams
பட்டை2
சீரகம்2 tsp
மிளகு1 tbsp
காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்1 tbsp
சாட் மசாலா தூள்¼ tsp
உப்பு4 tsp
சூரியகாந்தி எண்ணெய்5 tbsp
ஜாதிக்காய்¼
பிரிஞ்சி இலை1
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது3
மிளகாய்த் தூள்1 tsp
குங்குமப்பூ தண்ணீர்3 tbsp
பச்சை மிளகாய், கீறியது3
இஞ்சி பூண்டு விழுது2 tbsp
மஞ்சள் தூள்¼ tsp
தண்ணீர்7 cup
கரி1
பொரித்த வெங்காயம்2 tbsp
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது2 tbsp
ஏலக்காய்5
கிராம்பு8
ஜாதிபத்திரி1
அண்ணாசிப்பூ1
மல்லி2 tbsp
குங்குமப்பூ1 pinch
சூடான தண்ணீர்3 tbsp
Cooking for someone with an allergy? Read every ingredient above. We have not finished checking allergens on this recipe.
Nutrition
One serving, and the whole batch of 6. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per serving | All 6 |
|---|---|---|
| Energy | 971kcal | 5826kcal |
| Protein | 53g | 317g |
| Carbohydrate | 117g | 703g |
| Fat | 33g | 197g |
| Fibre | 7.4g | 44g |
| Sugar | 4.4g | 26g |
Cookd masalas for chicken (whole leg)
Method
- 1
அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
பாஸ்மதி அரிசி
- 2
மந்தி மசாலா தயாரிக்க, குறிப்பிட்ட பொருட்களை வாசனை வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து ஆற விடவும். வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை நைசான பொடியாக அரைத்துத் தனியாக வைக்கவும்.
பட்டைசீரகம்மிளகுஜாதிக்காய்ஏலக்காய்கிராம்புஜாதிபத்திரிஅண்ணாசிப்பூமல்லி
- 3
ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை 3 டேபிள்ஸ்பூன் சூடான தண்ணீரில் நிறம் இறங்கும் வரை ஊற வைத்து, குங்குமப்பூ தண்ணீர் தயாரிக்கவும்.
குங்குமப்பூசூடான தண்ணீர்
- 4
காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், 2 டேபிள்ஸ்பூன் மந்தி மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது, சாட் மசாலா தூள், எண்ணெய், எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு, 3 டேபிள்ஸ்பூன் குங்குமப்பூ தண்ணீர் சேர்த்து, கோழிக்கான ஊறவைக்கும் மசாலாவைத் தயாரிக்கவும். எல்லாம் சேர்ந்து கெட்டியான விழுதாகும் வரை கலக்கவும். சிக்கன் லெக் பீஸ்களில் கத்தியால் கீறல் போடவும். ஊறவைக்கும் மசாலாவை லெக் பீஸ்களில் தடவி மெதுவாகத் தேய்க்கவும். 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். சிறிது எண்ணெயில் வறுப்பதற்காகக் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். ஊற வைத்த கோழியை மிதமான தீயில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 6 நிமிடம் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும். தனியாக வைக்கவும்.
முழு சிக்கன் லெக்மந்தி மசாலாகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்சாட் மசாலா தூள்உப்புசூரியகாந்தி எண்ணெய்குங்குமப்பூ தண்ணீர்சூரியகாந்தி எண்ணெய்இஞ்சி பூண்டு விழுதுஎலுமிச்சைச் சாறு
- 5
மந்தி சாதம் செய்ய, ஆழமான பாத்திரத்தைச் சூடாக்கி எண்ணெயும் நெய்யும் ஊற்றவும். பட்டை, பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துச் சில நொடிகள் கலக்கவும். மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், மந்தி மசாலா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கலக்கவும்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய்நெய்பிரிஞ்சி இலைவெங்காயம்மிளகாய்த் தூள்மந்தி மசாலாபட்டைபச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுதுமஞ்சள் தூள்
- 6
1.75 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். உப்பு, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். ஊற வைத்து வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்த்து, அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். அரிசியும் தண்ணீரும் சம அளவுக்கு வரும் வரை வேக விடவும். பாத்திரத்தை மூடி, இறுக்கமாக அடைக்கவும்.
எலுமிச்சைச் சாறுதண்ணீர்உப்பு
- 7
முன்பே சூடாக்கிய தோசைக்கல்லின் மேல் பாத்திரத்தை வைத்து, குறைந்த தீயில் 10 நிமிடம் வைக்கவும். (தோசைக்கல் முன்பே சூடாக்கப்படவில்லை என்றால், 5 நிமிடம் அதிக தீயிலும் பிறகு 5 நிமிடம் குறைந்த தீயிலும் வைக்கவும்.) 10 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடம் அப்படியே விடவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, மெல்லிய குச்சியால் சாதத்தில் சிறிய துளைகள் போடவும். நடுவில் சிறிது இடம் விட்டு, சாதத்தின் மேல் கோழியை வைக்கவும். நடுவில் ஒரு கிண்ணத்தில் சூடான கரித்துண்டை வைக்கவும். அதன் மேல் சிறிது நெய் ஊற்றி, உடனே பாத்திரத்தை மூடி அடைக்கவும். 5 நிமிடம் புகை பிடிக்க விடவும். பாத்திரத்தைத் திறந்து, கோழியைத் தனியாக எடுத்து, சாதத்தை உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். பெரிய தட்டில் சாதத்தைப் பரிமாறி, வறுத்த முந்திரி திராட்சை, பொரித்த வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும். மேலே சிக்கன் லெக் பீஸ்களை வைத்து சூடாகப் பரிமாறவும்.
நெய்வறுத்த முந்திரி திராட்சைகரிபொரித்த வெங்காயம்கொத்தமல்லி
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
