चिकन मंडी
Non-veg · Biryani & Pulao, Rice dishes
Good for: Party
Cook along
7 steps, each one filmed
A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.
Chicken mandi of whole chicken legs in roasted mandi masala and saffron water, with basmati rice. Mild, serves 6, 80 minutes plus soaking, step-by-step video.
High protein
Ingredients
33 itemsसाबुत चिकन लेग6
मंडी मसाला3 tbsp
नींबू का रस45 ml
घी2 tbsp
तले हुए ड्राई फ्रूट्स और किशमिश¼ cup
बासमती चावल750 grams
दालचीनी2
जीरा2 tsp
साबुत काली मिर्च1 tbsp
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर1 tbsp
चाट मसाला¼ tsp
नमक4 tsp
सूरजमुखी का तेल5 tbsp
जायफल¼
तेजपत्ता1
प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ3
लाल मिर्च पाउडर1 tsp
केसर का पानी3 tbsp
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ3
अदरक लहसुन पेस्ट2 tbsp
हल्दी पाउडर¼ tsp
पानी7 cup
कोयला1
तला हुआ प्याज़2 tbsp
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ2 tbsp
हरी इलायची5
लौंग8
जावित्री1
चक्र फूल1
साबुत धनिया2 tbsp
केसर1 pinch
गरम पानी3 tbsp
Cooking for someone with an allergy? Read every ingredient above. We have not finished checking allergens on this recipe.
Nutrition
One serving, and the whole batch of 6. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per serving | All 6 |
|---|---|---|
| Energy | 971kcal | 5826kcal |
| Protein | 53g | 317g |
| Carbohydrate | 117g | 703g |
| Fat | 33g | 197g |
| Fibre | 7.4g | 44g |
| Sugar | 4.4g | 26g |
Cookd masalas for chicken (whole leg)
Method
- 1
चावल धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें।
बासमती चावल
- 2
बताई गई सामग्री को खुशबू आने तक बिना तेल के भूनकर मंडी मसाला तैयार करें और ठंडा होने दें। भुने मसालों का बारीक पाउडर बना लें और अलग रख दें।
दालचीनीजीरासाबुत काली मिर्चजायफलहरी इलायचीलौंगजावित्रीचक्र फूलसाबुत धनिया
- 3
रंग आने के लिए एक चुटकी केसर के धागे 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोकर केसर का पानी तैयार करें।
केसरगरम पानी
- 4
चिकन का मैरिनेड तैयार करने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच मंडी मसाला, अदरक लहसुन पेस्ट, चाट मसाला, तेल, नींबू का रस, नमक और 3 बड़े चम्मच केसर का पानी मिलाएं। सारी सामग्री मिलकर गाढ़ा पेस्ट बनने तक मिलाएं। चिकन लेग पर चीरे लगाएं। चिकन लेग पर मैरिनेड लगाएं और हल्के हाथ से रगड़ें। चिकन को 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। शैलो फ्राई के लिए कड़ाही में तेल गरम करें। मैरिनेट किया हुआ चिकन मध्यम आंच पर हर तरफ से 6 मिनट तेल में डीप फ्राई करें। अलग रख दें।
साबुत चिकन लेगमंडी मसालाकश्मीरी लाल मिर्च पाउडरचाट मसालानमकसूरजमुखी का तेलकेसर का पानीसूरजमुखी का तेलअदरक लहसुन पेस्टनींबू का रस
- 5
मंडी चावल बनाने के लिए एक गहरा बर्तन गरम करें, तेल और घी डालें। दालचीनी और तेजपत्ता डालकर चटकने दें। लंबे कटे प्याज़ और हरी मिर्च डालें। प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें। अदरक लहसुन पेस्ट डालकर कुछ सेकंड मिलाएं। लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और मंडी मसाला डालकर एक मिनट मिलाएं।
सूरजमुखी का तेलघीतेजपत्ताप्याज़लाल मिर्च पाउडरमंडी मसालादालचीनीहरी मिर्चअदरक लहसुन पेस्टहल्दी पाउडर
- 6
1.75 लीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक और नींबू का रस डालें। पानी में उबाल आने दें। भीगे और छाने हुए चावल डालें और तले में चिपकें नहीं इसलिए हल्के हाथ से चलाते रहें। चावल और पानी बराबर स्तर पर आने तक पकाएं। बर्तन ढकें और कसकर बंद कर दें।
नींबू का रसपानीनमक
- 7
बर्तन को गरम किए हुए तवे पर धीमी आंच पर 10 मिनट रखें। (अगर तवा पहले से गरम नहीं है तो 5 मिनट तेज़ आंच पर और फिर 5 मिनट धीमी आंच पर रखें)। 10 मिनट बाद गैस बंद करें और 10 मिनट के लिए रख दें। बर्तन खोलें, पतली छड़ी से छोटे-छोटे छेद बनाएं। बीच में थोड़ी जगह छोड़कर चावल के ऊपर चिकन रखें। बीच में एक कटोरी में गरम कोयले का टुकड़ा रखें। उस पर थोड़ा घी डालें और तुरंत बर्तन बंद कर दें। 5 मिनट धुआं लगने दें। बर्तन खोलें, चिकन अलग निकाल लें, चावल को हल्के हाथ से मिलाएं। चावल को बड़ी प्लेट में परोसें, तले हुए ड्राई फ्रूट्स और किशमिश, तले हुए प्याज़ और कटे हरे धनिये से गार्निश करें। ऊपर चिकन लेग रखें और गरमागरम परोसें।
घीतले हुए ड्राई फ्रूट्स और किशमिशकोयलातला हुआ प्याज़हरा धनिया
Tips from other cooks
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