வாழைத்தண்டு பொரியல்

முதலில் வாழைத்தண்டு, கறிவேப்பிலையை கழுவி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தேங்காயைத் துருவி வைத்துக்கொள்ளவும். வாழைத்தண்டின் வெளிப்புற அடுக்குகளை நீக்கவும். அதை மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கும்போது நீளமான நார்களை வெளியே இழுத்து, துண்டுகளைப் பொடியாக நறுக்கவும். எலுமிச்சைச் சாற்றைத் தண்ணீரில் கலந்து, நறுக்கிய வாழைத்தண்டை நிறம் மாறாமல் தேவைப்படும் வரை அதில் போட்டு வைக்கவும். பாசிப் பருப்பைக் கழுவவும்.

எலுமிச்சைச் சாறுதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாகும் வரை காய்ச்சவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். பருப்புகள் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 2 நிமிடம் வறுக்கவும். பாசிப் பருப்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகடலைப் பருப்புபச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்பாசிப் பருப்பு

வாழைத்தண்டில் இருந்த தண்ணீரை வடித்து, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சமைப்பதற்கான தண்ணீருடன் கடாயில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வாழைத்தண்டு மென்மையாக, ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

வாழைத்தண்டுமஞ்சள் தூள்உப்புதண்ணீர்

மூடியைத் திறந்து, அதிகப்படியான தண்ணீர் வற்றும் வரை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறி சமமாக வேகுவதற்காக 1 அல்லது 2 முறை கிளறவும்.

துருவிய தேங்காய்

துருவிய தேங்காய் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைத்து, பொரியல் உலர்ந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.