रागी पनियारम
- 85 min
- mild
- Serves 4
रागी पनियारम में फर्मेंट किए हुए चावल और रागी के आटे के साथ प्याज़ और राई का तड़का डाला जाता है। हल्का, 4 लोगों के लिए, लगभग 1 घंटा 25 मिनट, भिगोने और रखने का समय अलग।
Good for: Lunchbox, Rainy Day
Ingredients
कच्चा चावल, For Soaking200 grams
साबुत उड़द, For Soaking50 grams
मेथी दाना, For Soaking½ tsp
पानी, For Soaking600 ml
रागी का आटा120 grams
नमक1½ tsp
तेल5 tbsp
राई1 tsp
उड़द दाल1 tsp
कड़ी पत्ता2 grams
हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ10 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ1
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ8 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 511kcal | 2044kcal |
| Protein | 9.7g | 39g |
| Carbohydrate | 74g | 296g |
| Fat | 21g | 84g |
| Fibre | 7.2g | 29g |
| Sugar | 1.4g | 5.6g |
Method
कच्चे चावल, साबुत उड़द और मेथी दाने को एक साथ धो लें। इन्हें भिगोने वाले पानी में 4 से 5 घंटे तक भिगोएँ, जब तक चावल और दाल नरम न हो जाएँ। पकाने से पहले प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें और हरी मिर्च को बारीक काट लें। कड़ी पत्ता और हरा धनिया धो लें, फिर हरे धनिए को बारीक काट लें। कड़ी पत्ते को थपथपाकर सुखा लें, ताकि गरम तेल में डालने पर तेल न उछले।
भीगी हुई सामग्री का पानी निकालकर, उन्हें मिक्सी में पीसने वाले पानी के साथ चिकना होने तक पीसें। बैटर गाढ़ा, लेकिन डालने लायक होना चाहिए।
रागी का आटा, गाढ़ापन ठीक करने के लिए पानी और नमक बैटर में डालकर गुठलियाँ खत्म होने तक मिलाएँ। ढककर 8 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें, जब तक बैटर फूल न जाए और उसमें हल्की खट्टी खुशबू न आने लगे।
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गर्म करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। राई डालकर 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह चटकने न लगे। उड़द दाल, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च और प्याज़ डालें। 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक दाल सुनहरी और प्याज़ नरम व हल्का सुनहरा न हो जाए।
तड़के को 5 मिनट तक ठंडा करें। इसे हरे धनिए के साथ फर्मेंट किए हुए बैटर में मिलाएँ। धीरे से तब तक मिलाएँ, जब तक बैटर चम्मच पर परत चढ़ाने जितना गाढ़ा न हो जाए।
पनियारम का तवा मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गरम करें। हर खाने में थोड़ा तेल डालें, बैटर को तीन-चौथाई तक भरें और हर पनियारम को 3 से 4 मिनट तक पकाएं, जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा और किनारे सेट न हो जाएं। हर पनियारम को पलटकर 3 से 4 मिनट और पकाएं, जब तक दोनों तरफ सुनहरे और बीच से सेट होकर सूखे न हो जाएं। इस बैटर से लगभग 35 से 42 पनियारम बनेंगे, यानी 7 के 5 से 6 बैच। बचे हुए बैटर से यही प्रक्रिया दोहराएं।
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