கேழ்வரகு பணியாரம்
- 85 min
- mild
- Serves 4
ஊறவைத்து புளிக்கவைத்த பச்சரிசி மற்றும் கேழ்வரகு மாவுடன் வெங்காயம், கடுகுத் தாளிப்பு சேர்த்து செய்யப்படும் கேழ்வரகு பணியாரம். மிதமான சுவை, 4 பேருக்கு, ஊறவைத்தல் மற்றும் ஓய்வுவிடும் நேரம் தவிர்த்து சுமார் 1 மணி நேரம் 25 நிமிடங்கள்.
Good for: Lunchbox, Rainy Day
Ingredients
பச்சரிசி, For Soaking200 grams
முழு உளுந்து, For Soaking50 grams
வெந்தயம், For Soaking½ tsp
தண்ணீர், For Soaking600 ml
கேழ்வரகு மாவு120 grams
உப்பு1½ tsp
எண்ணெய்5 tbsp
கடுகு1 tsp
உளுந்து1 tsp
கறிவேப்பிலை2 grams
பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது10 grams
வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது1
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது8 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 511kcal | 2044kcal |
| Protein | 9.7g | 39g |
| Carbohydrate | 74g | 296g |
| Fat | 21g | 84g |
| Fibre | 7.2g | 29g |
| Sugar | 1.4g | 5.6g |
Method
பச்சரிசி, முழு உளுந்து, வெந்தயம் மூன்றையும் ஒன்றாகக் கழுவவும். அவற்றை ஊறவைக்க கொடுத்துள்ள தண்ணீரில் 4 முதல் 5 மணி நேரம், அரிசியும் உளுந்தும் மென்மையாகும் வரை ஊறவைக்கவும். சமைப்பதற்கு முன் வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயையும் பொடியாக நறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை தெறிக்காமல் இருக்க, அதை நன்றாகத் துடைத்து உலர வைக்கவும்.
ஊறிய பொருட்களில் உள்ள தண்ணீரை வடித்து, அரைக்க வேண்டிய தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் மென்மையாக அரைக்கவும். மாவு கெட்டியாகவும் ஊற்றக்கூடிய பதத்திலும் இருக்க வேண்டும்.
கேழ்வரகு மாவு, பதத்தைச் சரிசெய்ய வேண்டிய தண்ணீர் மற்றும் உப்பை மாவில் கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்கவும். மூடி, 8 மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைத்து, மாவு பொங்கி லேசாக புளித்த வாசனை வரும் வரை புளிக்கவிடவும்.
ஒரு கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 1 நிமிடம், கடுகு பொரியும் வரை தாளிக்கவும். உளுந்து, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், உளுந்து பொன்னிறமாகவும் வெங்காயம் மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை வதக்கவும்.
தாளித்ததை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். இதை கொத்தமல்லியுடன் புளித்த மாவில் சேர்த்து கலக்கவும். கரண்டியில் மாவு ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியான பதம் வரும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும்.
பணியாரம் சட்டியை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, முக்கால் அளவு வரை மாவை ஊற்றவும். ஒவ்வொரு பணியாரத்தையும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அடிப்பாகம் பொன்னிறமாகவும், ஓரங்கள் வெந்தும் வரும் வரை வேகவைக்கவும். ஒவ்வொரு பணியாரத்தையும் திருப்பி, இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும், நடுப்பகுதி வெந்து ஈரமாக இல்லாமலும் இருக்கும் வரை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இந்த மாவில் சுமார் 35 முதல் 42 பணியாரங்கள், அதாவது 7 பணியாரங்கள் வீதம் 5 முதல் 6 சுற்றுகள் செய்யலாம். மீதமுள்ள மாவையும் இதேபோல் பயன்படுத்தவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
