காசி அல்வா

வெள்ளைப் பூசணிக்காயை வெட்டி, தோல் உரித்து விதைகளை நீக்கவும். அதைத் துருவி, மெல்லிய துணியில் வைத்து ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரைப் பிழியவும். பிழிந்த தண்ணீரையும் பூசணித் துருவலையும் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

வெள்ளைப் பூசணிக்காய்

ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் ஊற்றி சூடாக்கி, குறைந்த தீயில் முந்திரியை வறுக்கவும். பொன்னிறமானதும் பாத்திரத்திலிருந்து எடுக்கவும்.

நெய்முந்திரி

அதே நெய்யில் துருவிய பூசணிக்காயைச் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் அல்லது பெரும்பாலான தண்ணீர் வற்றும் வரை வேக விடவும். பிழிந்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, தண்ணீர் வற்றும் வரை மீண்டும் வேக விடவும்.

பிழிந்த தண்ணீர்

சர்க்கரை, குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுவதும் கரையும் வரை தொடர்ந்து வேக விடவும்.

சர்க்கரைகுங்குமப்பூ

அவ்வப்போது கிளறியபடி மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் தொடர்ந்து வேக விடவும். ஹல்வா மீண்டும் கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை வேக விடவும். பிறகு நெய் சேர்த்து, ஹல்வா நெய்யை முழுவதும் இழுத்துக்கொள்ளும் வரை கிளறி, 5 நிமிடம் வேக விடவும். ஏலக்காய்த் தூள், எலுமிச்சைச் சாறு, பச்சைக் கற்பூரம், வறுத்த முந்திரி சேர்க்கவும். மேலும் 2 நிமிடம் வேக விடவும். ஹல்வா சற்று நீர்க்க இருக்கும்போதே அடுப்பை அணைக்கவும். ஆறியதும் கெட்டியாகிவிடும். இனிப்பாகப் பரிமாறி, சுவைத்து மகிழுங்கள்!

நெய்ஏலக்காய்த் தூள்எலுமிச்சைச் சாறுபச்சைக் கற்பூரம்