நல்லி நிஹாரி

மசாலாவுக்கான எல்லாப் பொருட்களையும் நைசான பொடியாக அரைக்கவும். மீதமுள்ள மசாலாத் தூள்கள், உப்புடன் கலக்கவும்.

மிளகுஏலக்காய்கருப்பு ஏலக்காய்மல்லிசீரகம்சோம்புகிராம்புபட்டைஜாதிபத்திரிஜாதிக்காய்உலர்ந்த ரோஜா இதழ்கள்திப்பிலிமஞ்சள் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்உப்புசுக்குத் தூள்

ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் சூடாக்கி, பிரிஞ்சி இலை, வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயத்தில் ⅓ பங்கை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

நெய்பிரிஞ்சி இலைவெங்காயம்

நல்லி எலும்புக் கறித் துண்டுகளைச் சேர்த்து 4 நிமிடம் வதக்கவும்.

ஆட்டுக் கால்

இஞ்சி பூண்டு விழுது, நிஹாரி மசாலா சேர்க்கவும். 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் வதக்கி, பிறகு சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுதண்ணீர்

கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து, மூடி போட்டு, கறி முழுவதும் வேகும் வரை 1 மணி நேரம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடம் அல்லது கொழுப்பு மேலே மிதக்கும் வரை அப்படியே வைக்கவும். அதிகப்படியான கொழுப்பை எடுத்து, பின்னர் அலங்கரிக்கத் தனியாக வைக்கவும்.

கோதுமை மாவையும் தண்ணீரையும் கலந்து நீர்க்க கரைசலாக்கவும். அதைச் சிறிது சிறிதாகப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். முன்பு எடுத்து வைத்த பொன்னிறமாக வதக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். 20 நிமிடம் அல்லது விரும்பிய பதம் வரும் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விட்டு, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

கோதுமை மாவுதண்ணீர்

டாப்பிங்ஸுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

பச்சை மிளகாய்இஞ்சிஎலுமிச்சைகொத்தமல்லிஎடுத்து வைத்த கொழுப்பு