ஜவ்வரிசி தாலிபீத்

ஜவ்வரிசியை 2 முறை கழுவவும். ஊறவைக்கும் தண்ணீரில் 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.

ஜவ்வரிசிதண்ணீர்

உருளைக்கிழங்குகளை கொதிக்கும் தண்ணீருடன் மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். பிரஷர் இறங்கியதும், தோல் நீக்கி நன்றாக மசிக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

நிலக்கடலையை வாணலியில் குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், தோல் வெடிக்கும் வரை வறுக்கவும். ஆறவைத்து, தோலைத் தேய்த்து நீக்கி, நிலக்கடலையை கொரகொரப்பாக இடிக்கவும்.

நிலக்கடலை

பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கி, இஞ்சியைத் துருவவும். ஒரு கிண்ணத்தில் ஜவ்வரிசி, மசித்த உருளைக்கிழங்கு, நிலக்கடலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம், மிளகுத் தூள், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். மென்மையான மாவாகப் பிசைந்து 8 உருண்டைகளாக உருட்டவும்.

பச்சை மிளகாய்கொத்தமல்லிஇஞ்சிசீரகம்மிளகுத் தூள்உப்பு

ஒரு பிளாஸ்டிக் ஷீட்டில் சிறிது நெய் தடவவும். ஈரமான விரல்களால் ஒரு உருண்டையை எடுத்து சுமார் 5 இன்ச் அளவுக்கு வட்டமாகத் தட்டவும். அதில் 3 சிறிய துளைகள் போடவும்.

தவாவை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, சிறிதளவு நெய் தடவவும். தாலிபீத்தை தவாவில் கவிழ்த்து போட்டு, ஷீட்டை உரித்து எடுக்கவும். துளைகளிலும் ஓரத்தைச் சுற்றிலும் சில துளிகள் நெய் ஊற்றவும். மூடி வைத்து, அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

நெய்

அதை திருப்பிப் போட்டு, இன்னும் கொஞ்சம் நெய் சேர்த்து இருபுறமும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீதியையும் இதே முறையில் செய்யவும். சூடாக தயிருடன் பரிமாறவும்.