புளி சேவை

கறிவேப்பிலையை கழுவி உலர்த்தி தயாராக வைக்கவும். காய்ந்த மிளகாயை உடைத்து, வெல்லத்தைப் பொடித்து வைக்கவும். சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிக்காமல் இருக்க, அதை நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும்.

கறிவேப்பிலைகாய்ந்த மிளகாய்வெல்லம்

தண்ணீரை அதிக தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் நன்றாக கொதிக்க வைக்கவும். அரிசி சேவையைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை வேக வைக்கவும். குழையாமல் பார்த்து நன்றாக வடிக்கவும். அகலமான தட்டில் பரப்பி ஆற விடவும். அதற்குள் தாளிப்பைத் தயாரிக்கவும்.

தண்ணீர்அரிசி சேவை

ஒரு கிண்ணத்தில் புளித் தண்ணீர், உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து கலக்கவும். தாளிப்பைத் தயாரிக்கும் வரை இதைத் தனியாக வைக்கவும்.

புளித் தண்ணீர்உப்புமஞ்சள் தூள்

மிதமான தீயில் கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய் சூடாக்கி, 1 tsp கடுகு போட்டு தாளிக்கவும். 2 tbsp நிலக்கடலையை சுமார் 1 நிமிடம் வறுத்து, பிறகு 1 tsp உளுந்து மற்றும் 1 tsp கடலைப் பருப்பு சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கடைசி 20 முதல் 30 விநாடிகளில் 3 g காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் 2 g கறிவேப்பிலை சேர்த்து, பிறகு 0.3 g பெருங்காயம் சேர்க்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுநிலக்கடலைஉளுந்துகடலைப் பருப்புபெருங்காயம்

புளிக் கலவையை ஊற்றி, மிளகாய்த் தூளைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் பச்சை புளி வாசனை போய், கலவை சற்று கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்

ஆறவைத்த அரிசி சேவையைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் மெதுவாகக் கலக்கவும். புளிக் கலவை சேவை முழுவதும் படர்ந்து, சேவை சூடாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து, சேவையை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பரிமாறும் முன் சேவையை மெதுவாக ஒரு முறை கிளறி, உதிரியாக இருக்கச் செய்யவும்.