अधिरसम
Veg · Rice dishes, Sweets & Desserts
Rice dishesSweets & DessertsVeganLow fatJainGluten-freeDairy-free
Good for: Diwali
Cook along
9 steps, each one filmed
A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.
Adhirasam, a Tamil Nadu sweet of rice flour and jaggery syrup with cardamom and dry ginger, fried in groundnut oil. Makes 15, 50 min plus resting, video.
Low calorie
Ingredients
7 itemsपानी¼ cup
इलायची पाउडर¼ tsp
सफ़ेद तिल1 tsp
सोंठ पाउडर0.50 tsp
मूंगफली का तेलFor Frying
कच्चा चावल1 cup
गुड़1 cup
Contains: groundnut, sesame.
Nutrition
One serving, and the whole batch of 15. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per serving | All 15 |
|---|---|---|
| Energy | 118kcal | 1770kcal |
| Protein | 1.1g | 17g |
| Carbohydrate | 27g | 410g |
| Fat | 0.8g | 12g |
| Fibre | 0.2g | 3g |
| Sugar | 14g | 204g |
Cookd masalas for raw rice
Method
- 1
चावल धोकर कम से कम एक घंटा भिगोएं। एक घंटे बाद चावल से पानी निकालें और सुखाने के लिए साफ़ तौलिये पर फैलाएं। इसमें कम से कम 5 से 10 मिनट लग सकते हैं, लेकिन हथेली या उंगलियों पर हल्की नमी महसूस होनी चाहिए।
कच्चा चावल
- 2
चावल को मिक्सर में बारीक पाउडर पीसें और बिना गुठलियों का चावल का आटा पाने के लिए छान लें।
- 3
चाशनी के लिए पैन में गुड़ और 1/4 कप पानी डालें और घुलने पर गंदगी और रेत हटाने के लिए गुड़ का पानी छान लें।
पानीगुड़
- 4
गुड़ के पानी को फिर से उबालें और झाग वाला उबाल आने तक चलाते रहें।
- 5
अब गुड़ को आंच से उतारें और गीले चावल के आटे में डालें और इलायची पाउडर, सोंठ पाउडर और तिल के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
इलायची पाउडरसफ़ेद तिलसोंठ पाउडर
- 6
नरम आटे जैसा गाढ़ापन आने तक अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुठलियां न बनें। अधिरसम के इस मिश्रण को ढककर कम से कम एक दिन अलग रख दें। ऊपर तेल लगा दें।
- 7
भारी तले के पैन में ज़रूरत का तेल गरम करें। अधिरसम के मिश्रण का छोटा गोला बनाएं और तेल लगे केले के पत्ते या पार्चमेंट पेपर पर रखें। धीरे से चपटा करें।
मूंगफली का तेल
- 8
इन्हें गरम तेल में डालें। अधिरसम पकने पर अपने आप तेल में ऊपर आ जाएगा। स्पैचुला से धीरे से अधिरसम पलटें और एक मिनट और पकने दें।
- 9
फिर एक हाथ में स्पैचुला पकड़ें और अधिरसम तेल से निकालें। दूसरी करछी से तले अधिरसम के बीच में धीरे से दबाकर ज़्यादा तेल निचोड़ दें।
Tips from other cooks
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