अधिरसम
- 50 min
- not spicy
- Serves 15
अधिरसम, चावल के आटे और गुड़ की चाशनी से बनी तमिलनाडु की मिठाई है, जिसमें इलायची और सोंठ डाली जाती है और इसे मूंगफली के तेल में तला जाता है। 15 पीस बनेंगे, 50 मिनट और अतिरिक्त रेस्टिंग समय, वीडियो।
Good for: Diwali, Navaratri & Ayudha Pooja
Ingredients
कच्चा चावल1 cup
गुड़1 cup
पानी¼ cup
इलायची पाउडर¼ tsp
सोंठ पाउडर½ tsp
सफ़ेद तिल1 tsp
मूंगफली का तेलFor Frying
Contains: groundnut, sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 15 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 15 people |
|---|---|---|
| Energy | 118kcal | 1770kcal |
| Protein | 1.1g | 17g |
| Carbohydrate | 27g | 410g |
| Fat | 0.8g | 12g |
| Fibre | 0.2g | 3g |
| Sugar | 14g | 204g |
Cookd masalas for raw rice
Method
चावल धोकर कम से कम एक घंटा भिगोएं। एक घंटे बाद चावल से पानी निकालें और सुखाने के लिए साफ़ तौलिये पर फैलाएं। इसमें कम से कम 5 से 10 मिनट लग सकते हैं, लेकिन हथेली या उंगलियों पर हल्की नमी महसूस होनी चाहिए।
चावल को मिक्सर में बारीक पाउडर पीसें और बिना गुठलियों का चावल का आटा पाने के लिए छान लें।
चाशनी के लिए पैन में गुड़ और 1/4 कप पानी डालें और घुलने पर गंदगी और रेत हटाने के लिए गुड़ का पानी छान लें।
गुड़ के पानी को फिर से उबालें और झाग वाला उबाल आने तक चलाते रहें।
अब गुड़ को आंच से उतारें और गीले चावल के आटे में डालें और इलायची पाउडर, सोंठ पाउडर और तिल के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
नरम आटे जैसा गाढ़ापन आने तक अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुठलियां न बनें। अधिरसम के इस मिश्रण को ढककर कम से कम एक दिन अलग रख दें। ऊपर तेल लगा दें।
भारी तले के पैन में ज़रूरत का तेल गरम करें। अधिरसम के मिश्रण का छोटा गोला बनाएं और तेल लगे केले के पत्ते या पार्चमेंट पेपर पर रखें। धीरे से चपटा करें।
इन्हें गरम तेल में डालें। अधिरसम पकने पर अपने आप तेल में ऊपर आ जाएगा। स्पैचुला से धीरे से अधिरसम पलटें और एक मिनट और पकने दें।
फिर एक हाथ में स्पैचुला पकड़ें और अधिरसम तेल से निकालें। दूसरी करछी से तले अधिरसम के बीच में धीरे से दबाकर ज़्यादा तेल निचोड़ दें।
Tips from other cooks
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