அதிரசம்

அரிசியை அலசி குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, சுத்தமான துணியில் பரப்பி உலர விடவும். இதற்குக் குறைந்தது 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகலாம்; ஆனால் உள்ளங்கையிலோ விரல்களிலோ லேசான ஈரப்பதம் தெரிய வேண்டும்.

பச்சரிசி

அரிசியை மிக்ஸியில் நைசான பொடியாக அரைத்து, கட்டிகள் இல்லாத அரிசி மாவாகச் சலிக்கவும்.

பாகுக்கு, ஒரு வாணலியில் வெல்லத்துடன் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் கரைந்ததும், மண், தூசி நீங்க வெல்லத் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

வெல்லம்தண்ணீர்

வெல்லத் தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைத்து, வெல்லம் நுரைத்துக் கொதித்து வரும் வரை விடாமல் கிளறவும்.

இப்போது வெல்லப் பாகை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஈரமான அரிசி மாவில் சேர்த்து, ஏலக்காய்த் தூள், சுக்குத் தூள், எள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஏலக்காய்த் தூள்சுக்குத் தூள்வெள்ளை எள்

கட்டிகள் இல்லாமல், மென்மையான மாவுப் பதம் வரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த அதிரச மாவை மூடி, குறைந்தது ஒரு நாள் தனியாக வைக்கவும். மேற்பரப்பில் எண்ணெய் தடவவும்.

அடி கனமான வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதிரச மாவில் சிறிய உருண்டை எடுத்து, எண்ணெய் தடவிய வாழை இலை அல்லது பட்டர் பேப்பரில் வைக்கவும். மெதுவாகத் தட்டையாக அழுத்தவும்.

கடலை எண்ணெய்

அவற்றைச் சூடான எண்ணெயில் போடவும். அதிரசம் வெந்ததும் தானாகவே எண்ணெயில் மேலே எழும்பி வரும். கரண்டியால் மெதுவாக அதிரசத்தை மறுபக்கம் திருப்பி, இன்னும் ஒரு நிமிடம் வேக விடவும்.

பிறகு ஒரு கையில் கரண்டியைப் பிடித்து, அதிரசத்தை எண்ணெயிலிருந்து எடுக்கவும். மற்றொரு கரண்டியால், பொரித்த அதிரசத்தின் நடுவில் மெதுவாக அழுத்தி அதிகப்படியான எண்ணெயைப் பிழிந்தெடுக்கவும்.