அதிரசம்
Veg · Rice dishes, Sweets & Desserts
Rice dishesSweets & DessertsVeganLow fatJainGluten-freeDairy-free
Good for: Diwali
Cook along
9 steps, each one filmed
A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.
Adhirasam, a Tamil Nadu sweet of rice flour and jaggery syrup with cardamom and dry ginger, fried in groundnut oil. Makes 15, 50 min plus resting, video.
Low calorie
Ingredients
7 itemsதண்ணீர்¼ cup
ஏலக்காய்த் தூள்¼ tsp
வெள்ளை எள்1 tsp
சுக்குத் தூள்0.50 tsp
கடலை எண்ணெய்For Frying
பச்சரிசி1 cup
வெல்லம்1 cup
Contains: groundnut, sesame.
Nutrition
One serving, and the whole batch of 15. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per serving | All 15 |
|---|---|---|
| Energy | 118kcal | 1770kcal |
| Protein | 1.1g | 17g |
| Carbohydrate | 27g | 410g |
| Fat | 0.8g | 12g |
| Fibre | 0.2g | 3g |
| Sugar | 14g | 204g |
Cookd masalas for raw rice
Method
- 1
அரிசியை அலசி குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, சுத்தமான துணியில் பரப்பி உலர விடவும். இதற்குக் குறைந்தது 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகலாம்; ஆனால் உள்ளங்கையிலோ விரல்களிலோ லேசான ஈரப்பதம் தெரிய வேண்டும்.
பச்சரிசி
- 2
அரிசியை மிக்ஸியில் நைசான பொடியாக அரைத்து, கட்டிகள் இல்லாத அரிசி மாவாகச் சலிக்கவும்.
- 3
பாகுக்கு, ஒரு வாணலியில் வெல்லத்துடன் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் கரைந்ததும், மண், தூசி நீங்க வெல்லத் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
தண்ணீர்வெல்லம்
- 4
வெல்லத் தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைத்து, வெல்லம் நுரைத்துக் கொதித்து வரும் வரை விடாமல் கிளறவும்.
- 5
இப்போது வெல்லப் பாகை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஈரமான அரிசி மாவில் சேர்த்து, ஏலக்காய்த் தூள், சுக்குத் தூள், எள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
ஏலக்காய்த் தூள்வெள்ளை எள்சுக்குத் தூள்
- 6
கட்டிகள் இல்லாமல், மென்மையான மாவுப் பதம் வரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த அதிரச மாவை மூடி, குறைந்தது ஒரு நாள் தனியாக வைக்கவும். மேற்பரப்பில் எண்ணெய் தடவவும்.
- 7
அடி கனமான வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதிரச மாவில் சிறிய உருண்டை எடுத்து, எண்ணெய் தடவிய வாழை இலை அல்லது பட்டர் பேப்பரில் வைக்கவும். மெதுவாகத் தட்டையாக அழுத்தவும்.
கடலை எண்ணெய்
- 8
அவற்றைச் சூடான எண்ணெயில் போடவும். அதிரசம் வெந்ததும் தானாகவே எண்ணெயில் மேலே எழும்பி வரும். கரண்டியால் மெதுவாக அதிரசத்தை மறுபக்கம் திருப்பி, இன்னும் ஒரு நிமிடம் வேக விடவும்.
- 9
பிறகு ஒரு கையில் கரண்டியைப் பிடித்து, அதிரசத்தை எண்ணெயிலிருந்து எடுக்கவும். மற்றொரு கரண்டியால், பொரித்த அதிரசத்தின் நடுவில் மெதுவாக அழுத்தி அதிகப்படியான எண்ணெயைப் பிழிந்தெடுக்கவும்.
Tips from other cooks
Read every tip →Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
