बत्तख बिरयानी
- 131 min
- medium
- Serves 4
दही में मैरिनेट की गई बत्तख की बिरयानी, जीरा सांबा चावल, साबुत मसालों, पुदीने और घी के साथ पकाई गई। मध्यम तीखी, 4 लोगों के लिए, मैरिनेट करने के अतिरिक्त लगभग 130 मिनट।
Ingredients
- बत्तख, हड्डी वाला750 grams
- दही, फेंटा हुआ120 grams
- अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट15 grams
- हल्दी पाउडर1.5 grams
- लाल मिर्च पाउडर3 grams
- नमक2½ tsp
- नींबू का रस1 tbsp
- जीरा सांबा चावल360 grams
- पानी, For Soaking600 ml
- तेल3 tbsp
- प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ3
- प्याज़½
- दालचीनी5 grams
- हरी इलायची1 grams
- लौंग1 grams
- चक्र फूल2 grams
- तेजपत्ता1 grams
- हरी मिर्च, बीज निकालकर बीच से चीरा हुआ15 grams
- कड़ी पत्ता4 grams
- अदरक10 grams
- टमाटर, कटा हुआ2
- हरा धनिया, कटा हुआ15 grams
- पुदीना, कटा हुआ15 grams
- धनिया पाउडर3 grams
- काली मिर्च पाउडर½ tsp
- पानी, For Cooking850 ml
- घी, पिघला हुआ1 tbsp
Contains: milk.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 805kcal | 3220kcal |
| Protein | 45g | 180g |
| Carbohydrate | 89g | 355g |
| Fat | 29g | 117g |
| Fibre | 5.6g | 22g |
| Sugar | 6.9g | 28g |
Cookd masalas for duck
Method
बत्तख को थपथपाकर सुखा लें। प्याज़ छीलकर काट लें, टमाटर काट लें और हरी मिर्च में चीरा लगा दें। हरा धनिया और पुदीना धोकर काट लें। अदरक छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
बत्तख को दही, अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएँ। ढककर फ्रिज में 30 मिनट मैरिनेट करें। इस बीच, चावल धोकर 600 मिली पानी में 20 मिनट भिगोएँ और पूरी तरह छान लें।
भारी कड़ाही में तेल को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें। सजाने के लिए प्याज़ डालकर 5 से 7 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक तलें, फिर निकाल लें। दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, चक्र फूल और तेजपत्ता डालकर 30 सेकंड तक, चटकने तक भूनें। बचा हुआ कटा प्याज़ डालकर 8 से 10 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
हरी मिर्च, कड़ी पत्ता, अदरक, टमाटर, हरा धनिया और पुदीना डालें। धनिया पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ और कच्ची महक चली न जाए।
मैरिनेट की हुई बत्तख डालकर मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक टुकड़ों का रंग बदल न जाए और मसाला उन पर अच्छी तरह न लग जाए। 250 मिली पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 35 से 40 मिनट तक पकाएँ, जब तक बत्तख लगभग नरम न हो जाए। पकाते समय 2 बार चलाएँ। ढक्कन हटाकर मध्यम आँच पर 3 से 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और बहुत कम अतिरिक्त पानी बचे।
छाने हुए चावल, 600 मिली पानी और नमक डालकर एक बार मिलाएँ। तेज आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक लगातार उबाल न आने लगे। ढककर धीमी आँच पर 18 से 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल पक न जाएँ और पानी सोख न लिया जाए। जाँच लें कि बत्तख नरम हो गई है, हड्डी के पास गुलाबी नहीं रही है और छेदने पर साफ रस निकलता है।
बिरयानी पर घी डालें और अलग रखे हुए तले प्याज़ डालें। ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। चावल के दाने तोड़े बिना उन्हें धीरे से फुलाएँ।
Tips from other cooks
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