வாத்து பிரியாணி
- 131 min
- medium
- Serves 4
தயிரில் ஊறவைத்த வாத்து, சீரக சம்பா அரிசி, முழு மசாலா, புதினா மற்றும் நெய் சேர்த்து செய்யும் வாத்து பிரியாணி. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, சுமார் 130 நிமிடங்கள், மரினேட் செய்யும் நேரம் கூடுதலாக.
Ingredients
- வாத்து, எலும்புடன்750 grams
- தயிர், அடித்துக் கலக்கியது120 grams
- இஞ்சி பூண்டு விழுது, விழுது15 grams
- மஞ்சள் தூள்1.5 grams
- மிளகாய்த் தூள்3 grams
- உப்பு2½ tsp
- எலுமிச்சைச் சாறு1 tbsp
- சீரக சம்பா அரிசி360 grams
- தண்ணீர், For Soaking600 ml
- எண்ணெய்3 tbsp
- வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது3
- வெங்காயம்½
- பட்டை5 grams
- ஏலக்காய்1 grams
- கிராம்பு1 grams
- அண்ணாசிப்பூ2 grams
- பிரிஞ்சி இலை1 grams
- பச்சை மிளகாய், விதை நீக்கிக் கீறியது15 grams
- கறிவேப்பிலை4 grams
- இஞ்சி10 grams
- தக்காளி, நறுக்கியது2
- கொத்தமல்லி, நறுக்கியது15 grams
- புதினா, நறுக்கியது15 grams
- மல்லித் தூள்3 grams
- மிளகுத் தூள்½ tsp
- தண்ணீர், For Cooking850 ml
- நெய், உருக்கியது1 tbsp
Contains: milk.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 805kcal | 3220kcal |
| Protein | 45g | 180g |
| Carbohydrate | 89g | 355g |
| Fat | 29g | 117g |
| Fibre | 5.6g | 22g |
| Sugar | 6.9g | 28g |
Cookd masalas for duck
Method
வாத்தைத் துடைத்து ஈரம் இல்லாமல் செய்து தயாராக வைக்கவும். வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கவும், தக்காளியை நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும். கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவை கழுவி, பின்னர் நறுக்கவும். இஞ்சியை உரித்து மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
வாத்துடன் தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து கலக்கவும். மூடி, 30 நிமிடங்கள் ஃப்ரிட்ஜில் ஊற வைக்கவும். இதற்கிடையில், அரிசியைக் கழுவி, 600 மில்லி தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, முழுவதுமாக வடிக்கவும்.
கனமான கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். அலங்கரிக்க வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, அண்ணாசிப்பூ மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். மீதமுள்ள நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, தக்காளி, கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா சேர்க்கவும். மல்லித் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் தக்காளி மென்மையாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.
ஊற வைத்த வாத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். துண்டுகளின் நிறம் மாறி, மசாலா அவற்றில் நன்றாகப் படிய வேண்டும். 250 மில்லி தண்ணீர் ஊற்றி மூடி, குறைந்த தீயில் 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வாத்து கிட்டத்தட்ட மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமைக்கும் போது 2 முறை கிளறவும். மூடியைத் திறந்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் மசாலா கெட்டியாகி, அதிகப்படியான தண்ணீர் இல்லாமல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
வடித்த அரிசி, 600 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு முறை கலக்கவும். அதிக தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். மூடி, குறைந்த தீயில் 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் அரிசி வெந்து தண்ணீர் உறிஞ்சப்படும் வரை சமைக்கவும். வாத்து மென்மையாகிவிட்டதா, எலும்பருகில் இனி இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லையா, குத்திப் பார்த்தால் தெளிவான சாறு வருகிறதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
பிரியாணியின் மேல் நெய் ஊற்றி, தனியாக வைத்துள்ள வறுத்த வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். மூடி 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். அரிசி மணிகளை உடைக்காமல் மெதுவாக கிளறி உதிர்த்து விடவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
