केरल स्क्विड करी
- 52 min
- medium
- Serves 4
केरल की स्क्विड करी में छोटे प्याज़, टमाटर, सौंफ और मिर्च वाली भुने नारियल की ग्रेवी में स्क्विड के छल्ले पकाए जाते हैं। मध्यम तीखी, 4 लोगों के लिए, लगभग 50 मिनट में तैयार, चावल के साथ।
Good for: Party
Ingredients
हल्दी पाउडर3 grams
नमक1¼ tsp
कद्दूकस किया नारियल100 grams
पानी, For Cooking300 ml
नारियल का तेल2 tbsp
राई½ tsp
कड़ी पत्ता2 grams
छोटे प्याज़150 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
अदरक, बारीक कुटा हुआ10 grams
लहसुन, बारीक कुटा हुआ18 grams
टमाटर, कटा हुआ150 grams
लाल मिर्च पाउडर4.5 grams
धनिया पाउडर1½ tbsp
सौंफ, कुटा हुआ3 grams
स्क्विड, साफ़ किया हुआ500 grams
हरा धनिया, कटा हुआ4 grams
Contains: shellfish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 336kcal | 1344kcal |
| Protein | 23g | 91g |
| Carbohydrate | 21g | 82g |
| Fat | 19g | 75g |
| Fibre | 6g | 24g |
| Sugar | 5.9g | 24g |
Cookd masalas for squid
Method
साफ किए हुए स्क्विड, कड़ी पत्ता और हरे धनिए को धोकर पानी निकाल लें। स्क्विड को छल्लों में काटें, छिले हुए छोटे प्याज़ को स्लाइस करें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ, छिले हुए अदरक और लहसुन को बारीक काटें, और टमाटर व हरे धनिए को काट लें। सौंफ को कूट लें। स्क्विड में हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर तैयार रखें।
इस बीच, कद्दूकस किए नारियल को छोटे पैन में धीमी आंच पर 6 से 8 मिनट तक चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। 2 मिनट ठंडा करें और 150 मिलीलीटर पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
कड़ाही में नारियल का तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। कड़ी पत्ता, छोटे प्याज़, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। छोटे प्याज़ के सुनहरे होने तक 5 से 6 मिनट भूनें।
टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और कुटी हुई सौंफ डालें। मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और किनारों पर तेल न दिखने लगे।
पानी और भुने हुए नारियल का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालें, जब तक ग्रेवी चिकनी और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
बचा हुआ नमक डालें और धीमी आंच पर ग्रेवी को 3 मिनट तक हल्का उबलने दें।
स्क्विड के छल्ले डालें। धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट पकाएं, बस तब तक जब तक स्क्विड का रंग अपारदर्शी हो जाए और वह सख्त लगे। इससे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि स्क्विड चबाने लायक हो जाता है।
हरा धनिया डालकर आँच बंद कर दें। करी को 2 मिनट तक रखा रहने दें, जब तक ग्रेवी अच्छी तरह बैठ न जाए, फिर परोसें।
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