கேரள கணவாய் மீன் குழம்பு

சுத்தம் செய்த கணவாய் மீன், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும். கணவாய் மீனை வளையங்களாக நறுக்கவும், தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், தோல் நீக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். சோம்பை நசுக்கவும். கணவாய் மீனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலந்து தயாராக வைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்உப்பு

இதற்கிடையில் துருவிய தேங்காயை ஒரு சிறிய கடாயில் குறைந்த தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் கிளறியபடி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். 2 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, 150 ml தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்தண்ணீர்தண்ணீர்

மிதமான தீயில் கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைசின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சிபூண்டு

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், இடித்த சோம்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்சோம்பு

தண்ணீரையும் வறுத்த தேங்காய் விழுதையும் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். கிரேவி சீராகவும் லேசாக கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

மீதமுள்ள உப்பைச் சேர்த்து, கிரேவியை குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும்.

உப்பு

கணவாய் மீன் வளையங்களைச் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், கணவாய் மீன் நிறம் மாறி கெட்டியாகும் வரை மட்டும் வேகவிடவும். அதற்கு மேல் வேகவிடாதீர்கள், இல்லையெனில் கணவாய் மீன் ரப்பர் போல கடினமாகிவிடும்.

கணவாய் மீன்கொத்தமல்லி

கொத்தமல்லி சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். கிரேவி நிலைபெறும் வரை குழம்பை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பிறகு பரிமாறவும்.