मांगा किमची

आम, गाजर और मूली को पतली लंबी पट्टियों में काटें। हरे प्याज़ को आम की पट्टियों जितनी लंबाई के टुकड़ों में काटें। ये सारी सब्ज़ियां एक कटोरे में डालें और खूब सारा नमक डालें। नमक को सब्ज़ियों में मसलकर लगाएं। जब तक आप बाकी चीज़ें तैयार करें, सब्ज़ियों को रखा रहने दें।

कच्चा आमगाजरमूलीहरा प्याज़नमक

चिली फ्लेक्स ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक वे बारीक हो जाएं, लेकिन पाउडर न बनें।

चिली फ्लेक्स

पेस्ट की सारी सामग्री ब्लेंडर में डालें और चिकना होकर अच्छी तरह मिलने तक ब्लेंड करें।

सेबप्याज़अदरकलहसुन

जब सब्ज़ियां मुरझा जाएं और उनका पानी निकल आए, तो उन्हें साफ़ फ़िल्टर किए पानी से अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद छलनी में पानी निकाल दें।

साफ़ और सैनिटाइज़ किए हाथों या दस्ताने पहने हाथों से सब्ज़ियों को एक साफ़ कांच के कटोरे में डालें। फिर प्याज़ का पेस्ट, उसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चिली फ्लेक्स और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब्ज़ियों पर पेस्ट पूरी तरह लिपट जाए। सब कुछ लिपटकर अच्छी तरह मिल जाने के बाद किमची को नीचे दबाएं ताकि बीच में हवा न रहे। इसे दबाकर सतह एक समान कर दें। कटोरे के किनारे साफ़ करें और किमची की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाएं, फिर कटोरे को प्लास्टिक रैप की एक और परत से ढक दें। किमची को किसी अंधेरी जगह पर रखें और दो-तीन दिन फर्मेंट होने दें।

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडरसिरका