மாங்காய் கிம்ச்சி

மாங்காய், கேரட், முள்ளங்கியை மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத் தாளை மாங்காய்த் துண்டுகளின் அதே நீளத்தில் நறுக்கவும். இந்தக் காய்கறிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு தாராளமாக உப்பு சேர்க்கவும். உப்பைக் காய்கறிகளில் நன்றாகப் பிசிறவும். மற்றவற்றைத் தயார் செய்யும் வரை காய்கறிகளை அப்படியே வைக்கவும்.

மாங்காய்கேரட்முள்ளங்கிவெங்காயத் தாள்உப்பு

சில்லி ஃப்ளேக்ஸை பிளெண்டரில் போட்டு, பொடியாகாமல் சற்று நைசாகும் வரை அரைக்கவும்.

மிளகாய் துகள்

விழுதுக்குத் தேவையான எல்லாப் பொருட்களையும் பிளெண்டரில் போட்டு நைசாக நன்றாகச் சேரும் வரை அரைக்கவும்.

ஆப்பிள்வெங்காயம்இஞ்சிபூண்டு

காய்கறிகள் சுருங்கி தண்ணீர் விட்டதும், சுத்தமான வடிகட்டிய தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும். கழுவியதும் வடிகட்டியில் வடிய விடவும்.

சுத்தமான கைகளாலோ கையுறை அணிந்தோ, காய்கறிகளைச் சுத்தமான கண்ணாடிக் கிண்ணத்தில் போடவும். பிறகு வெங்காய விழுது, அதைத் தொடர்ந்து காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், சில்லி ஃப்ளேக்ஸ், வினிகர் சேர்க்கவும். காய்கறிகளில் விழுது நன்றாகப் படியும்படி கலக்கவும். எல்லாம் நன்றாகப் படிந்து சேர்ந்ததும், காற்று இடைவெளி இல்லாமல் கிம்ச்சியை அழுத்தவும். மேல்பகுதியைச் சமமாக்கவும். கிண்ணத்தின் ஓரங்களைச் சுத்தம் செய்து, கிம்ச்சியின் மேல் நேரடியாகப் பிளாஸ்டிக் ராப் வைத்து, அதன் மேல் கிண்ணத்தை மூட இன்னொரு பிளாஸ்டிக் ராப் சுற்றவும். கிம்ச்சியை இருட்டான இடத்தில் வைத்து இரண்டு நாட்கள் புளிக்க விடவும்.

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்வினிகர்