पंजाबी समोसा

समोसे का आटा बनाने के लिए एक कटोरे में मैदा और घी डालें, मिलाकर चूरा बना लें।

मैदाघी

अजवाइन, नमक और पानी डालें। सख्त आटा गूंथ लें। इस आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

अजवाइननमकपानी

4 छिले और कटे आलू को ½ कप हरी मटर के साथ प्रेशर कुकर में 2 सीटी आने तक उबालें।

आलूहरी मटरपानी

प्रेशर कुकर से निकालें और आलू मैश करें।

एक पैन में तेल, जीरा डालें। जीरा चटकने पर कटा अदरक और हरी मिर्च डालें। अब उबले और मैश किए आलू और हरी मटर पैन में डालें। लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें। मसाले आलू में मिल जाएं तो हरा धनिया डालें। गैस बंद करें और यह भरावन अलग रख दें।

तेलजीराअदरकहरी मिर्चलाल मिर्च पाउडरहल्दी पाउडरगरम मसालाअमचूर पाउडरनमकहरा धनिया

आटे को अंडाकार बेलें और बीच से आधा काटें।

थोड़ा मैदा और पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं जो समोसा बनाते समय किनारे चिपकाने में गोंद का काम करेगा।

सीधे किनारे के दोनों सिरे मिलाकर दबाएं और कोन बनाएं। कोन में समोसे का भरावन भरें। कोन के किनारे पर चारों ओर पेस्ट लगाएं, एक चुन्नट डालकर मोड़ें और किनारे दबाकर समोसा बंद करें। (बेहतर समझने के लिए रेसिपी वीडियो देखें।)

पैन में धीमी आंच पर तेल डालें। समोसे तेल में डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तलते रहें। आंच तेज़ करें और 5 मिनट और तलें। तलने के इस तरीके से समोसा परतदार और खस्ता बनता है। समोसे केचप/इमली की चटनी/धनिया चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

तेल