பஞ்சாபி சமோசா

சமோசா மாவு தயாரிக்க, ஒரு கிண்ணத்தில் மைதாவும் நெய்யும் சேர்த்து, உதிரியாக வரும்படி கலக்கவும்.

மைதாநெய்

ஓமம், உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கவும். கெட்டியான மாவாகப் பிசையவும். மூடி வைத்து 30 நிமிடம் ஊற விடவும்.

ஓமம்உப்புதண்ணீர்

தோல் உரித்து நறுக்கிய 4 உருளைக்கிழங்கை ½ கப் பட்டாணியுடன் குக்கரில் 2 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குபட்டாணிதண்ணீர்

குக்கரிலிருந்து எடுத்து உருளைக்கிழங்கை மசிக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம் சேர்க்கவும். சீரகம் வெடித்ததும், நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். இப்போது வேக வைத்து மசித்த உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணியை வாணலியில் சேர்க்கவும். மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, மாங்காய்த் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். மசாலா உருளைக்கிழங்குடன் கலந்ததும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்து, இந்த ஸ்டஃபிங்கைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்சீரகம்இஞ்சிபச்சை மிளகாய்மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்கரம் மசாலா தூள்மாங்காய்த் தூள்உப்புகொத்தமல்லி

மாவை நீள்வட்டமாகத் தேய்த்து, நடுவில் இரண்டாக வெட்டவும்.

சிறிது மைதாவுடன் தண்ணீர் கலந்து கெட்டியான பசை தயாரிக்கவும், சமோசா செய்யும்போது ஓரங்களை ஒட்ட இது பசையாகப் பயன்படும்.

நேரான ஓரத்தின் இரண்டு முனைகளையும் சேர்த்து அழுத்தி கூம்பு வடிவமாக்கவும். கூம்பில் சமோசா ஸ்டஃபிங்கை நிரப்பவும். கூம்பின் விளிம்பைச் சுற்றி பசையைத் தடவி, ஒரு மடிப்பு வைத்து மடித்து, ஓரங்களை அழுத்தி சமோசாவை மூடவும். (நன்றாகப் புரிந்துகொள்ள ரெசிபி வீடியோவைப் பார்க்கவும்).

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி குறைந்த தீயில் வைக்கவும். சமோசாக்களை எண்ணெயில் போட்டு குறைந்த தீயில் 10-12 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும். தீயை அதிகரித்து மேலும் 5 நிமிடம் பொரிக்கவும். இப்படிப் பொரிப்பதால் சமோசா அடுக்கடுக்காக மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். சமோசாக்களை கெட்சப்/புளி சட்னி/கொத்தமல்லி சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்