शीर खुरमाCook

शीर खुरमा

Name: शीर खुरमा
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Indian, Pan-Indian
Ingredients: 10 साबुत काजू, पतले स्लाइस में कटा हुआ; 20 किशमिश, कटा हुआ; 2 tsp बादाम; 3 tbsp पिस्ता, पतले स्लाइस में कटा हुआ; As Needed पानी, गरम; 2 tbsp घी; 1 tbsp घी; ½ tsp इलायची पाउडर; 1 tbsp गुलाब जल; 1 tsp केवड़ा जल; Few Strands केसर; ½ cup कंडेंस्ड मिल्क; 5 बीज रहित खजूर, कटा हुआ; 50 grams भुनी हुई सेवइयां; 1 litre फुल क्रीम दूध

Also known as Shirkurma · Veg · Curries & Gravies, Sweets & Desserts

Curries & Gravies Sweets & Desserts Jain

Total55 min

Prep15 min

Cook40 min

Serves8

Per serving306 cal

Spicenot spicy

Good for: Ramzan, Party

Cook along

7 steps, each one filmed

A short video for every step, so your hands never have to leave the pan.

Start cooking

Sheer kurma: ghee-roasted vermicelli simmered in full-cream milk with dates, nuts, saffron, rose water and condensed milk. Makes 8, 55 minutes, with video.

Low calorie

Ingredients

14 items

Cooking for8 servings

साबुत काजू, पतले स्लाइस में कटा हुआ10
किशमिश, कटा हुआ20
बादाम2 tsp
पिस्ता, पतले स्लाइस में कटा हुआ3 tbsp
पानी, गरमAs Needed
घी3 tbsp
इलायची पाउडर½ tsp
गुलाब जल1 tbsp
केवड़ा जल1 tsp
केसरFew Strands
कंडेंस्ड मिल्क½ cup
बीज रहित खजूर, कटा हुआ5
भुनी हुई सेवइयां50 grams
फुल क्रीम दूध1 litre

Contains: milk, cashew or other tree nuts, wheat.

Nutrition

One serving, and the whole batch of 8. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.

Nutrient	Per serving	All 8
Energy	306kcal	2448kcal
Protein	7.7g	62g
Carbohydrate	28g	226g
Fat	18g	146g
Fibre	1.1g	8.8g
Sugar	21g	167g

Method

1
मेवों को गरम पानी में 10 मिनट भिगोएं। किशमिश और खजूर भी भिगो दें।
साबुत काजूकिशमिशबादामपिस्तापानीबीज रहित खजूर
2
मेवे छानकर स्लाइस में काटें। चिरौंजी साबुत रहने दें। खजूर को लंबी पट्टियों में काटें। पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और मेवे और ड्राई फ्रूट्स धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें, लेकिन ब्राउन या कड़वे न होने दें। आखिर में किशमिश और खजूर डालें।
घी
3
मेवे निकाल लें और पैन में 1 बड़ा चम्मच घी डालें, बारीक सेवइयां डालें और धीमी आंच पर खुशबू आने और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लेकिन गहरा रंग न आने दें।
घीभुनी हुई सेवइयां
4
एक बर्तन में दूध उबालें और फिर लगभग 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
फुल क्रीम दूध
5
ड्राई फ्रूट्स और मेवे, गुलाब जल, इलायची पाउडर डालें और दूध शुरू की मात्रा का ¾ रह जाने तक 10-12 मिनट और धीमी आंच पर पकाते रहें।
इलायची पाउडरगुलाब जलकेवड़ा जल
6
घी समेत भुनी सेवइयां, केसर डालें और नरम और गाढ़ा होने तक पकाएं।
केसर
7
आखिर में कंडेंस्ड मिल्क डालें, गाढ़ा होने तक 5 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें।
कंडेंस्ड मिल्क