அல்லம் பச்சடி

முதலில் எண்ணெயைப் புகை வரத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கி, அடுப்பை அணைத்து ஏறக்குறைய முழுவதும் ஆற விடவும்.

எண்ணெய்

புளியை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு கொதிக்கும் தண்ணீரை மேலே ஊற்றவும். தண்ணீர் ஆறும் வரை புளியை ஊற விடவும். தண்ணீர் ஆறியதும், புளியைத் தண்ணீரில் பிழிந்து கெட்டியான கரைசலாக்கவும். கொட்டைகளையும் நாரையும் நீக்கிவிடவும்.

புளிதண்ணீர்

பிளெண்டரில் இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய்த் தூள், உப்பு, வெல்லம் சேர்க்கவும். லேசாகச் சேரும் வரை அரைக்கவும்.

இஞ்சிபூண்டுமிளகாய்த் தூள்உப்புவெல்லம்சோம்பு

பிறகு புளிக் கரைசல், வெந்தயம், மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அரைக்க உதவும்படி, சூடாக்கி ஆற வைத்த எண்ணெயைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும். எண்ணெய் முழுவதும் சேர்த்ததும், விழுது நைசாகப் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். விழுதை பிளெண்டரிலிருந்து எடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் போடவும்.

மஞ்சள் தூள்

தாளிப்புக்கு, வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். சூடானதும், பூண்டு சேர்த்து லேசாகப் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். பிறகு கடலைப் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். பிறகு கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை வெடித்ததும் கடுகு சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். தாளிப்பு முழுவதையும் இஞ்சிப் பச்சடியில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இட்லி, தோசை, பெசரட்டு போன்ற எந்தக் காலை உணவுடனும் பரிமாறலாம்.

எண்ணெய்பூண்டுகடலைப் பருப்புகறிவேப்பிலைகாய்ந்த மிளகாய்கடுகு