ஆலு புனா

மசாலாவுக்கு: வாணலியில் சுவைக்கேற்ப உப்பு, சீரகம், மல்லி, மிளகு, கருப்பு ஏலக்காய், ஏலக்காய், கிராம்பு, காஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து, மசாலாப் பொருட்கள் வாசனை வரும் வரை மிதமான தீயில் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். நைசான பொடியாக அரைக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

சீரகம்மல்லிமிளகுகருப்பு ஏலக்காய்ஏலக்காய்கிராம்புகாஷ்மீரி காய்ந்த மிளகாய்

கடலை மாவுக் கலவைக்கு: வாணலியில் நெய் ஊற்றி, சூடானதும் பச்சை மிளகாய், கடலை மாவு சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். ஓமம், தயாரித்த மசாலா சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, பின்னர் பயன்படுத்தத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கடலை மாவுநெய்பச்சை மிளகாய்ஓமம்

ஆலு புனாவுக்கு: வாணலியைச் சூடாக்கி எண்ணெய் ஊற்றி, பிரிஞ்சி இலை, மிளகு, ஏலக்காய் சேர்த்து வெடிக்க விடவும். வெங்காயம் சேர்த்து லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

எண்ணெய்பிரிஞ்சி இலைமிளகுஏலக்காய்வெங்காயம்

மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

மல்லித் தூள்மஞ்சள் தூள்தக்காளி

தயிர், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

கடைந்த தயிர்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்உப்பு

சின்ன உருளைக்கிழங்கு, தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

சின்ன உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் வேக விடவும். அவ்வப்போது கிளறவும். உருளைக்கிழங்கு 80% வெந்ததும், தயாரித்த கடலை மாவுக் கலவையைச் சேர்த்து, கிரேவி கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை கலக்கவும். இறுதியாகச் சிறிது கொத்தமல்லியும் நெய்யும் சேர்த்து, பரிமாறும் கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும். கொத்தமல்லித் தழையும் சில்லி ஆயிலும் வைத்து அலங்கரிக்கவும். ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லிகொத்தமல்லி