ஆலு சிக்கன்

கோழியைச் சுத்தம் செய்து மீடியம் துண்டுகளாக நறுக்கி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கைத் தோல் சீவி மீடியம் சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தயிரைக் கடைந்து, கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவி நறுக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சீரகம், பட்டை மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து, அவை பொரியும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை 7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்சீரகம்பட்டைகிராம்புவெங்காயம்உப்பு

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்தக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்

கோழியைச் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். கோழியின் வெளிப்புறம் வெள்ளையாகும் வரை மிதமான தீயில் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தீயைக் குறைத்து, தயிரை மெதுவாகச் சேர்த்து, அது கிரேவியுடன் கலக்கும் வரை 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

கோழிதயிர்

உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 18 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகவும் கோழி முழுமையாக வெந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். தடிமனான கோழித் துண்டை வெட்டிப் பார்க்கவும். அதன் நடுவில் பிங்க் நிறம் இல்லாமல், வெளியேறும் சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

கரம் மசாலா தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். மூடி இல்லாமல் குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கிரேவி கெட்டியாகி, மேலே சிறிதளவு எண்ணெய் தோன்றும் வரை சமைக்கவும்.

கரம் மசாலா தூள்மிளகுத் தூள்

தீயை அணைத்துவிட்டு கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். இந்தக் கறியை சாதம், ரோட்டி அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி