ஆலு பராத்தா

ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு எடுத்து, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் வரும் வரை பிசையவும்.

கோதுமை மாவுதண்ணீர்உப்பு

எண்ணெய் சேர்த்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் பிசையவும். மூடி வைத்து 20-30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

எண்ணெய்

உருளைக்கிழங்கைத் தண்ணீருடன் குக்கரில் 5 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

ஆறியதும் உருளைக்கிழங்கின் தோல் உரித்து, கட்டிகளோ சிறு துண்டுகளோ இல்லாமல் மசிக்கவும்.

மசித்த உருளைக்கிழங்கில் கரம் மசாலா, மிளகாய்த் தூள், உப்பு, மாங்காய்த் தூள், கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து ஸ்டஃபிங்கைத் தனியாக வைக்கவும்.

கரம் மசாலா தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்புமாங்காய்த் தூள்கொத்தமல்லிபச்சை மிளகாய்

முறை 1: சிறிது மாவை 3 இன்ச் அகலத்தில் தடிமனான வட்டமாகத் தேய்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு ஸ்டஃபிங்கை உள்ளே வைத்து, மாவின் ஓரங்களைச் சேர்த்து மூடவும். தட்டையாக்கி சப்பாத்திக் கட்டையால் தேய்க்கவும்.

முறை 2: இரண்டு சிறிய உருண்டை மாவைத் தனித்தனியாக 5 இன்ச் மெல்லிய வட்டங்களாகத் தேய்க்கவும். ஒரு வட்டத்தின் மேல் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டஃபிங்கை வைத்து மற்றொரு வட்டத்தால் மூடவும். ஓரங்களை ஒட்டி, சப்பாத்திப் பலகையில் சப்பாத்திக் கட்டையால் பராத்தாவாகத் தேய்க்கவும்.

தோசைக்கல்லில் இருபுறமும் நெய் விட்டு பராத்தாவைச் சுடவும். ஊறுகாய், தயிருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

நெய்