ஆந்திரா ஸ்டைல் வெண்டைக்காய் கறி

முதலில் வெண்டைக்காயை கழுவி, துணியால் நன்றாக முழுவதும் உலர்த்திய பிறகு தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கறிவேப்பிலையைக் கழுவவும். சூடான எண்ணெயில் சேர்ப்பதற்கு முன் கறிவேப்பிலையைத் துணியால் நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும்.

வெண்டைக்காய்வெங்காயம்தக்காளிபச்சை மிளகாய்கறிவேப்பிலை

புளியை 250 ml தண்ணீரில் 25 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாக்கவும். அதை நன்றாகப் பிழிந்து, கெட்டியான புளிக் கரைசலை வடிகட்டவும். நார் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.

புளிதண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கியதும், உலர்த்திய கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, வெந்தயம் கருகாமல் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்வெந்தயம்

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் வதக்கி, வெங்காயம் மென்மையாகி நிறம் மாறும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி சேர்த்து 4 நிமிடங்கள் மென்மையாகி கூழ் பதமாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெண்டைக்காய், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறி வதக்கவும். வெண்டைக்காயின் பச்சைத் தோற்றம் நீங்கி, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்மல்லித் தூள்

புளிக் கரைசல், 550 ml தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊற்றவும். கொதித்ததும், குறைந்த தீயில் 14 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வேகவிடவும். கிரேவி சற்று கெட்டியாகி, வெண்டைக்காய் குழையாமல் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

தண்ணீர்உப்பு

வெல்லம் சேர்த்து, அது கரையும் வரை 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி சேர்த்து கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

வெல்லம்கொத்தமல்லி