பெங்காலி சிக்கன் ஜோல்

உருளைக்கிழங்கை கழுவி தோல் சீவி, 4 துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி மெலிதாக நறுக்கவும். தக்காளியைக் கழுவி நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியைக் கழுவி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் கோழியுடன் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும். அனைத்து துண்டுகளிலும் நன்றாகப் படும்படி பிசைந்து, குழம்பு தயாரிக்கும் வரை தனியாக வைக்கவும்.

கோழிஉப்புமஞ்சள் தூள்

கடாயில் கடுகு எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். லேசாக புகை வரத் தொடங்கியதும் உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் திருப்பிப் போட்டு லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவற்றை கடாயிலிருந்து எடுத்து வைக்கவும்.

கடுகு எண்ணெய்உருளைக்கிழங்குபிரிஞ்சி இலைபட்டைஏலக்காய்கிராம்பு

அதே கடாயில் பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, அவை சடசடக்கும் வரை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சீரகம்வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுதுபச்சை மிளகாய்தக்காளி

மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போய், ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை அடிக்கடி கிளறியபடி குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்சர்க்கரை

கோழியை சேர்த்து, நிறம் மாறி மசாலா துண்டுகளில் நன்றாகப் படியும் வரை மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்ததும் மூடி, குறைந்த தீயில் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகவும், அதிக தடிமனான கோழித் துண்டின் எலும்பருகே இளஞ்சிவப்பு நிற இறைச்சி இல்லாமலும், அதிலிருந்து வரும் சாறு தெளிவாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

தண்ணீர்

கரம் மசாலா தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மூடி வைக்காமல் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். குழம்பு சூடாகவும் சற்றுத் திக்காகவும் ஆனதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கரம் மசாலா தூள்கொத்தமல்லி