பர்வான் தம் ஆலு

உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி தோல் சீவவும். உருளைக்கிழங்கை வட்டமாகப் பாதியாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றின் நடுப்பகுதியையும் கவனமாகக் குடைந்தெடுத்து நடுவில் குழி செய்யவும். குடைந்தெடுத்த உருளைக்கிழங்கைத் தவறாமல் எடுத்து வைக்கவும். குடைந்தெடுத்த மீதி உருளைக்கிழங்கை இரண்டு விசில் வரும் வரை குக்கரில் வேக விடவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, உருளைக்கிழங்கை எல்லா பக்கமும் வேகும் வரை சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து தனியாக வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குதண்ணீர்

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் துருவிய பன்னீர், வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கு, மல்லித் தூள், உப்பு, மிளகாய்த் தூள், உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை சேர்த்துக் கலக்கவும். பன்னீர் கலவையை எடுத்து வறுத்த உருளைக்கிழங்குகளில் நிரப்பவும்.

பன்னீர்மிளகுத் தூள்மல்லித் தூள்உப்புமிளகாய்த் தூள்உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை

கடாயில் எண்ணெய், சீரகம் சேர்த்து, சீரகம் வெடிக்கத் தொடங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது, பிரிஞ்சி இலை சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை மிக்ஸியில் விழுதாக அரைத்து கடாயில் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் வேக விடவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சீரகம்இஞ்சி பூண்டு விழுதுபிரிஞ்சி இலைதக்காளிவெங்காயம்

தக்காளியை விழுதாக அரைத்து கடாயில் சேர்த்து, தக்காளி முழுவதும் வேகும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். எல்லா மசாலாக்களையும் சேர்க்கவும்: இடித்த மிளகு, சீரகம், கரம் மசாலா, மிளகாய்த் தூள், உப்பு, மல்லித் தூள். 5 நிமிடம் வேக விடவும். முந்திரி விழுது சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்; இது கிரேவியைக் கெட்டியாக்கும்.

கரம் மசாலா தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்புமல்லித் தூள்ஆம்சூர் பவுடர்முந்திரி விழுது

இப்போது தண்ணீர் சேர்த்து எல்லாம் நன்றாகச் சேரும் வரை காத்திருக்கவும்; கிரேவி கொதிக்கத் தொடங்கியதும் ஸ்டஃப் செய்த உருளைக்கிழங்குகளைக் கிரேவியில் கவனமாக வைக்கவும். மூடி இன்னும் 10 நிமிடம் வேக விடவும். உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரித்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

தண்ணீர்உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை