கத்தரிக்காய் சாதம்

½ கப் சூடான தண்ணீரில் புளியைக் குறைந்தது 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

அரிசியைக் குறைந்தது 15 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

அரிசிதண்ணீர்

மசாலாப் பொடி தயாரிக்க, மல்லி, காய்ந்த மிளகாயைக் குறைந்த தீயில் 30 நொடி எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். இதனுடன் கடலைப் பருப்பு, பட்டை, மிளகு சேர்த்து, கடலைப் பருப்பு நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 2 நிமிடம் வறுக்கவும். பிறகு வெந்தயம், கிராம்பு, ஏலக்காய், உளுந்து, சீரகம், கசகசா சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் வாசனை வரும் வரை குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து வறுக்கவும்.

மல்லிகாய்ந்த மிளகாய்கடலைப் பருப்புபட்டைமிளகுவெந்தயம்கிராம்புஏலக்காய்உளுந்துசீரகம்கசகசா

துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். அடுப்பை அணைத்து இந்தக் கலவையை ஆற விடவும். நைசான பொடியாக அரைக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்

குக்கரில் அரிசியுடன் 2 ½ கப் தண்ணீர், ½ டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். 1 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

தண்ணீர்உப்பு

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு கடலைப் பருப்பு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்க்கவும். பிறகு நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து 1 நிமிடம் வேக விடவும்.

எண்ணெய்கடுகுகடலைப் பருப்புஉளுந்துகறிவேப்பிலைபெருங்காயம்வெங்காயம்

கத்தரிக்காய், மஞ்சள் தூள், 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். வதக்கி 2 நிமிடம் வேக விடவும்.

கத்தரிக்காய்மஞ்சள் தூள்உப்பு

முன்பு தயாரித்த மசாலாப் பொடி, புளிக் கரைசல் சேர்க்கவும். கத்தரிக்காய் மென்மையாகி மசாலா வேகும் வரை மூடி போட்டு மேலும் 5 நிமிடம் வேக விடவும்.

¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர்

அடுப்பை அணைத்து சாதத்தைச் சேர்க்கவும். எல்லாம் ஒன்றாகச் சேரும்படி நன்றாகக் கலக்கவும்.