பஞ்சாபி கடலைப் பருப்பு

கடலைப் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும். அதை 600 ml தண்ணீரில் 45 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

கடலைப் பருப்புதண்ணீர்

ஊறவைத்த பருப்பை வடித்து, 650 ml தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளுடன் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில், சுமார் 10 முதல் 11 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பருப்பு மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் கலைந்து விடக்கூடாது. திறப்பதற்கு முன் சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் இயற்கையாக இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

தண்ணீர்மஞ்சள் தூள்

மிதமான தீயில் கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். சீரகம் சேர்த்து 30 விநாடிகள் தாளிக்கவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் பூண்டு லேசாகப் பழுப்பாகவும் வரும் வரை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்சீரகம்பூண்டுவெங்காயம்

இஞ்சி மற்றும் தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாக மிருதுவாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

இஞ்சிதக்காளிமல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்உப்பு

சமைத்த கடலைப் பருப்பை மசாலாவில் சேர்க்கவும். சில பருப்புகளை கரண்டியின் பின்புறத்தால் மசிக்கவும். பிறகு கிரேவி மிதமான பதத்தில், எளிதாக ஊற்றக்கூடிய பதம் வரும் வரை குறைந்த தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு கொத்தமல்லியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

கொத்தமல்லி