செம்மீன் உண்டப்புட்டு

ஒரு கிண்ணத்தில் இறாலை மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், உப்புடன் ஊற வைக்கவும். நன்றாகக் கலந்து 15-20 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். மற்றொரு வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

இறால்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்இஞ்சி பூண்டு விழுதுகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்உப்புஎண்ணெய்வெங்காயம்தக்காளிஇஞ்சிபூண்டு

வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, ஊறிய இறாலைச் சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும். இறால் நன்றாக வேகும் வரை 5 நிமிடம் வேக விட்டு தனியாக வைக்கவும். வெந்த இறாலை வெங்காயக் கலவையில் சேர்க்கவும். 1 டேபிள்ஸ்பூன் கொத்தமல்லி, 1 கொத்து கறிவேப்பிலை, 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். ஃபோர்க்கால் இறாலைக் கொரகொரப்பாக மசித்து வெங்காயம்-தக்காளிக் கலவையுடன் சேர்க்கவும். தனியாக வைக்கவும்.

எண்ணெய்கொத்தமல்லிகறிவேப்பிலைஉப்பு

தனியாக ஒரு கிண்ணத்தில் அரிசி மாவு, 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். சுமார் 2 கப் கொதிக்கும் தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாக அரிசி மாவில் ஊற்றி மென்மையான மாவாகப் பிசையவும். மாவைச் சம அளவு பங்குகளாகப் பிரித்து உருட்டவும். உருண்டைகளை விரல்களால் மெதுவாக அழுத்தி தட்டையாக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டிய மாவின் நடுவிலும் இறால் ஸ்டஃபிங் வைக்கவும். எல்லா ஓரங்களும் நன்றாக மூடியிருக்கும்படி ஸ்டஃபிங்கைச் சுற்றி மாவைக் கவனமாக மூடவும். உள்ளே இருப்பது முழுவதும் மூடியிருக்க ஸ்டஃபிங் வைத்த உருண்டைகளை மீண்டும் உருட்டவும். உருண்டைகளைத் துருவிய தேங்காயில் புரட்டவும். உண்டப்புட்டுகளை நன்றாக வேகும் வரை 15 நிமிடம் ஆவியில் வேக விடவும்.

அரிசி மாவுஉப்புதண்ணீர்தேங்காய்