மலபார் இறால் கறி

மிக்ஸியில் துருவிய தேங்காய், தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். சல்லடையில் வடிகட்டி தேங்காய்ப் பால் எடுக்கவும்.

துருவிய தேங்காய்

ஒரு கிண்ணத்தில் புளியை ½ கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். புளியைக் கரைத்து புளித் தண்ணீர் எடுக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சில நொடிகள் கழித்து, மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்கடுகுகறிவேப்பிலைவெங்காயம்

இஞ்சி, பூண்டு, கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

இஞ்சிபூண்டுபச்சை மிளகாய்

மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள், காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து மசாலாவை ஒரு நிமிடம் வேக விடவும்.

மிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்மல்லித் தூள்சீரகத் தூள்காய்ந்த மிளகாய்

நறுக்கிய தக்காளி, உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். 1 ½ கப் தண்ணீர், கரைத்த புளித் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 10 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

தக்காளிஉப்புதண்ணீர்

தேங்காய்ப் பால் சேர்த்துக் கிளறவும்.

வடிகட்டியால் குழம்பை வடிகட்டவும்.

கடாயைச் சூடாக்கி, வடிகட்டிய குழம்பு, இறால் சேர்த்து 3 நிமிடம் வேக விடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி தனியாக வைக்கவும்.

இறால்

மற்றொரு தாளிப்புக் கரண்டியில் 2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் சூடாக்கி, நீளவாக்கில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். பொன்னிறமானதும், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். இந்தத் தாளிப்பை இறால் குழம்பின் மேல் ஊற்றவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்சின்ன வெங்காயம்கறிவேப்பிலை

இறால் குழம்பை சாதத்துடன் பரிமாறவும்.