தால் மக்கனி

கருப்பு உளுந்து, ராஜ்மாவைக் கழுவி 8 மணி நேரம் முதல் இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.

கருப்பு உளுந்துராஜ்மாதண்ணீர்

தண்ணீரை வடித்து, கருப்பு உளுந்து, ராஜ்மாவை 4 கப் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன் உப்புடன் குறைந்த தீயில் 30 நிமிடம் குக்கரில் வேக விடவும். (சுமார் 15-20 விசில்). பிரஷர் தானாக இறங்கியதும், மூடியைத் திறந்து, உருளைக்கிழங்கு மசிக்கும் கருவியால் ராஜ்மா, கருப்பு உளுந்தை மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்உப்பு

மிக்ஸியில் தக்காளியை அரைத்து தக்காளி ப்யூரி தயாரிக்கவும்.

தக்காளி

மற்றொரு கடாயில் வெண்ணெயைச் சூடாக்கி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கரம் மசாலா சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வேக விடவும்.

வெண்ணெய்வெங்காயம்கரம் மசாலா தூள்இஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி ப்யூரியைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்கு வெந்து மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வேக விடவும்.

மிளகாய்த் தூள், உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். வேக வைத்து மசித்த பருப்புக் கலவையைச் சேர்க்கவும்.

மிளகாய்த் தூள்உப்புசர்க்கரை

2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, குறைந்த-மிதமான தீயில் 30 நிமிடம் பருப்பைக் கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர்

1 டேபிள்ஸ்பூன் வெண்ணெய், உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை, ¼ கப் பால் ஏடு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கி மேலும் 5 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். கடாயை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

வெண்ணெய்உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைபால் ஏடு

புகை மணத்துக்கு, ஒரு கரித்துண்டைத் தீயில் எரிய விட்டு, பருப்பின் மேல் வைத்த ஒரு ஸ்டீல் கிண்ணத்தில் போட்டு, 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும். கரியிலிருந்து புகை வரத் தொடங்கியதும், பருப்பை மூடியால் மூடி 2 நிமிடம் புகையில் விடவும்.

நெய்

கரியையும் ஸ்டீல் கிண்ணத்தையும் எடுத்து விடவும். மேலும் சிறிது பால் ஏடு, வெண்ணெய் சேர்த்து அலங்கரித்து, சாதம்/ரொட்டியுடன் பருப்பைச் சூடாகப் பரிமாறவும்.