தோகர் டால்னா
- 85 min
- mild
- Serves 4
தோகர் டால்னா என்பது வறுத்த கடலைப் பருப்பு கேக்குகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை மசாலா கிரேவியில் சேர்த்து செய்யும் பெங்காலி உணவு. மிதமான சுவை, 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து சுமார் 1 மணி 25 நிமிடங்கள்.
Ingredients
கடலைப் பருப்பு, For Soaking250 grams
தண்ணீர், For Soaking750 ml
இஞ்சி, பெரிதாக நறுக்கியது6 grams
பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது5 grams
சீரகம்2 tsp
பெருங்காயம்0.5 grams
உப்பு2 tsp
எண்ணெய்4 tbsp
மஞ்சள் தூள்2 grams
உருளைக்கிழங்கு300 grams
பிரிஞ்சி இலை1 grams
பட்டை2 grams
தக்காளி1
மிளகாய்த் தூள்1.5 grams
சர்க்கரை½ tsp
கரம் மசாலா தூள்1 grams
நெய்1 tsp
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது4 grams
Contains: milk, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 795kcal | 3180kcal |
| Protein | 15g | 62g |
| Carbohydrate | 55g | 218g |
| Fat | 58g | 234g |
| Fibre | 11g | 44g |
| Sugar | 2g | 8g |
Cookd masalas for chana dal
Method
கடலைப் பருப்பை நன்றாகக் கழுவவும். 750 ml தண்ணீரில் 6 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பருப்பு சிறிதளவு உப்பும் வரை விடவும்.
பருப்பை நன்றாக வடிக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாயை தோராயமாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி துண்டுகளாக வெட்டவும். இஞ்சி பேஸ்ட், தக்காளி ப்யூரி தயாரித்து, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும். பருப்புடன் நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், சீரகம், பெருங்காயம், உப்பு சேர்த்து, அரைக்கும் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, கொரகொரப்பான கெட்டியான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
கடாயில் 2 tbsp எண்ணெயை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். சூடானதும் மஞ்சள் தூள் மற்றும் பருப்பு பேஸ்டைச் சேர்க்கவும். 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, கலவை கெட்டியாகி கடாயின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வரும் வரை சமைக்கவும்.
பொரிக்கும் எண்ணெயில் இருந்து 1 tsp எண்ணெயை எடுத்து ஒரு தட்டில் தடவவும். சமைத்த பருப்பு கலவையை சுமார் 1 cm தடிமனாகப் பரப்பவும். 15 நிமிடங்கள் ஆறவைத்து, கலவை கெட்டியானதும் சுமார் 16 வைர வடிவத் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
மீதமுள்ள பொரிக்கும் எண்ணெயை கடாயில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ஒரே நேரத்தில் சுமார் 8 பருப்பு துண்டுகளைப் போட்டு, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். அவற்றை ஒரு தட்டில் வடித்து எடுத்து, மீதமுள்ள துண்டுகளையும் இதேபோல் பொரிக்கவும்.
சுத்தமான கடாயில் 2 tbsp எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்த்து, அடிக்கடி திருப்பி 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவற்றைக் கடாயிலிருந்து எடுத்து வைக்கவும்.
அதே கடாயில் சீரகம், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை சேர்த்து, சீரகம் வெடிக்கும் வரை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். இஞ்சி பேஸ்ட், தக்காளி ப்யூரி, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போய், எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, 500 ml தண்ணீர், சர்க்கரை சேர்க்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு நன்றாக வெந்து, கிரேவி சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
வறுத்த பருப்புத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அவை சிறிது மென்மையாகி, வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். கரம் மசாலா தூள், நெய், கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து கிளறி, அடுப்பை அணைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
