ढोकर डालना

चना दाल को अच्छी तरह धो लें। इसे 750 मिलीलीटर पानी में 6 घंटे के लिए भिगोएँ, जब तक दाने थोड़े फूल न जाएँ।

चना दालपानी

दाल को अच्छी तरह छान लें। अदरक और हरी मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, आलू छीलकर काट लें, अदरक का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी बना लें, और हरे धनिए को काट लें। दाल को कटे हुए अदरक, हरी मिर्च, जीरा, हींग और नमक के साथ पीसें। पीसने वाला पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए तब तक पीसें, जब तक मोटा और गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।

अदरकहरी मिर्चजीराहींगनमकपानी

कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आँच पर 2 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। हल्दी पाउडर और दाल का पेस्ट डालें। 6 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे छोड़ने न लगे।

तेलहल्दी पाउडर

तलने वाले तेल में से 1 छोटा चम्मच तेल लेकर एक प्लेट पर लगा दें। पकी हुई दाल के मिश्रण को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटाई में फैलाएँ। 15 मिनट तक ठंडा होने दें, जब तक यह जम न जाए। फिर इसे लगभग 16 हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें।

तेल

बचा हुआ तलने वाला तेल कड़ाही में मध्यम आँच पर 4 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। एक बार में लगभग 8 दाल के टुकड़ों को हर तरफ 2 से 3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। इन्हें प्लेट पर निकाल लें और बचे हुए टुकड़ों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

साफ कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक गरम करें, जब तक तेल गरम न हो जाए। आलू के टुकड़े डालें और 6 से 8 मिनट तक बार-बार पलटते हुए हल्का सुनहरा होने तक तलें। इन्हें कड़ाही से निकाल लें।

तेलआलू

उसी कड़ाही में जीरा, तेजपत्ता और दालचीनी डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें, जब तक जीरा चटकने न लगे। अदरक का पेस्ट, टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। 5 से 6 मिनट तक पकाएँ, जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।

जीरातेजपत्तादालचीनीअदरकटमाटरलाल मिर्च पाउडरहल्दी पाउडरनमक

तले हुए आलू, 500 मिलीलीटर पानी और चीनी डालें। ढककर धीमी आँच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू पूरी तरह पक जाएँ और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

पानीचीनी

तले हुए दाल के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे थोड़े नरम हो जाएँ, लेकिन अपना आकार बनाए रखें। गरम मसाला, घी और हरा धनिया मिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें।

गरम मसालाघीहरा धनिया