எக் பேர்ட்ஸ் நெஸ்ட்

குக்கரில் 2 கப் தண்ணீர், உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். 6 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். பிரஷர் இறங்கியதும் உருளைக்கிழங்கை எடுத்து, தோல் உரித்து மசிக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்உருளைக்கிழங்குமுட்டை

இஞ்சி, பச்சை மிளகாயுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைத்து இஞ்சி பச்சை மிளகாய் விழுது தயாரிக்கவும்.

இஞ்சிபச்சை மிளகாய்தண்ணீர்

2 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்க விட்டு, முட்டைகளைச் சேர்த்து 9 நிமிடம் வேக வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முட்டைகளை ஆற விட்டு ஓடுகளை உரிக்கவும். முட்டைகளை இரண்டாக வெட்டி, மஞ்சள் கருவை எடுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்

மைதாவையும் தண்ணீரையும் கலந்து மைதா பசை தயாரிக்கவும்.

மைதாதண்ணீர்

ஒரு சாஸ்பேனில் 1 கப் தண்ணீர், பட்டாணி சேர்த்து 3 நிமிடம் வேக விடவும். பட்டாணியை வடிகட்டி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தண்ணீர்பட்டாணி

ஒரு கிண்ணத்தில் வேக வைத்த பட்டாணி, வெங்காயம், மிளகாய்த் தூள், மாங்காய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

வெங்காயம்மிளகாய்த் தூள்மாங்காய்த் தூள்உப்பு

மஞ்சள் கரு இருந்த இடத்தில் இந்தப் பட்டாணிக் கலவையை முட்டைகளுக்குள் வைக்கவும். முட்டைகளின் உட்புறத்தில் மைதா பசையைத் தடவி, நீளவாக்கில் வெட்டிய முட்டைப் பாதிகளை ஒன்றாக ஒட்டவும்.

மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் உப்பு, இஞ்சி பச்சை மிளகாய் விழுது, கரம் மசாலா, தனியாக வைத்த மஞ்சள் கரு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

உப்புகரம் மசாலா தூள்

முட்டையை உருளைக்கிழங்குக் கலவையால் மூடவும். உருண்டையாக உருட்டி, முட்டையைச் சுற்றி உருளைக்கிழங்குக் கலவை சமமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள 2 முட்டையை அடித்துக் கலக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில் சேமியாவை எடுத்துக் கொள்ளவும். முட்டை உருளைக்கிழங்கு உருண்டையை அடித்த முட்டையில் முக்கி, பிறகு சேமியாவில் புரட்டவும்.

முட்டைவறுத்த சேமியா

ஆழமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும், பொன்னிறமாகும் வரை அல்லது சுமார் 3 நிமிடம் பொரித்தெடுக்கவும். உருண்டைகளை இரண்டாக வெட்டி தக்காளி கெட்சப்புடன் பரிமாறவும்.

எண்ணெய்