முட்டை உப்புமா

அகலமான கடாயில் ரவையை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கிளறியபடி உலர் வறுக்கவும். நல்ல வாசனை வந்து, மணல் போல உதிரியாகும் வரை வறுக்கவும். ரவை நிறம் மாறாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். அதை ஒரு தட்டில் மாற்றி வைக்கவும்.

ரவை

முட்டையை மிளகுத் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்புடன் நன்றாக அடித்துக்கொள்ளவும். தனியாக வைக்கவும்.

முட்டைமிளகுத் தூள்

அதே கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து மற்றும் கடலைப் பருப்பை சேர்த்து, பருப்புகள் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியை சேர்க்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகடலைப் பருப்புகறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்இஞ்சி

வெங்காயத்தை சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பை சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.

வெங்காயம்தண்ணீர்உப்பு

அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும். ஒரு கையால் வறுத்த ரவையை மெதுவாகச் சேர்த்துக்கொண்டே, மறுகையால் வேகமாகக் கிளறவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். மூடி வைத்து சிம்மில் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டதும் இறக்கவும்.

உப்புமாவை கடாயின் ஓரங்களுக்கு தள்ளிவிடவும். நடுவில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை ஊற்றி, அடித்த முட்டையை சேர்க்கவும். முட்டை மென்மையான துருவல் துண்டுகளாக வெந்து வரும் வரை 2 நிமிடங்கள் கிளறவும்.

எண்ணெய்

முட்டையை உப்புமாவுடன் கலக்கவும். நெய் மற்றும் கொத்தமல்லியை சேர்த்து, மூடி வைத்து அடுப்பை அணைத்த பிறகு 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பின்னர் உதிர்த்து, தேங்காய் சட்னி அல்லது ஊறுகாயுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

நெய்கொத்தமல்லி